秋冬滋补～砂锅牛腩煲
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
牛腩
500g 、
土豆
500g 、
姜
一小块 、
大蒜
3瓣 、
葱花
一小把 、
料酒
一汤匙 、
胡椒粉
五分之一小勺 、
盐
五分之一小勺 、
盐
半小勺 、
豆瓣酱
一汤匙 、
八角
两个 、
香叶
两片 、
桂皮
一小段
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 姜切片，蒜整颗剥皮，八角桂皮香叶冲水洗净。
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2/15
点击查看大图 坐一锅冷水，倒入料酒。
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3/15
点击查看大图 牛腩冷水下锅，开火绰水，直到煮出大量浮沫。
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4/15
点击查看大图 捞出反复冲水，清洗干净。
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5/15
点击查看大图 土豆切块，浸泡在清水里。
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6/15
点击查看大图 锅里放少量底油，爆香大蒜后捞出。
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7/15
点击查看大图 再放入姜片炒出香味。
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8/15
点击查看大图 放入豆瓣酱，慢慢炒出红油来。
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9/15
点击查看大图 放入绰水后的牛腩，翻炒均匀。
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10/15
点击查看大图 加入所有香料，继续翻炒至能够闻到香料的香气来。
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11/15
点击查看大图 一次性加入足够的水，转入砂锅煲至少两小时。中间检查一下，锅不要烧干或者糊底了。水如果少了一定及时添加。
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12/15
点击查看大图 直到煲到筷子能轻松戳入牛腩。
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13/15
点击查看大图 土豆一同加入锅里，继续保持小火十分钟。尝一尝汤的咸淡，加入盐调味，把炝锅的蒜头重新放入锅里，继续10分钟。撒葱花就可以开吃咯。
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14/15
点击查看大图 成品。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
砂锅做菜有几个好处，受热均匀，锅体很厚保温很好，天气冷的时候菜品也不会马上凉下来。像是做牛肉，鸭子都是不错的。另外，大家时间如果不够的话，用高压锅也完全可以的，第一次牛腩压25分钟，土豆5分钟足够了。汤汁建议大家不要收得太干，因为真的很鲜美很鲜美，留下来下个面条拌个饭真是好吃到流泪啊。另外过程图里有两种特别模糊的，每次手机镜头让热气一扑就这样了，整个一像雾像雨又像风，技术有限也没有找到好的方法解决，大家凑合看吧。
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展开全部15个步骤
发布于 2015-10-19
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