秘制过桥米线
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材:郫县豆瓣(绝招是用老干妈豆豉,因家没了,只好郫县豆瓣来代替)
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点击查看大图 辣椒碎
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点击查看大图 洗干净的香菇、小油菜
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点击查看大图 鲜豆皮洗净切丝
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点击查看大图 袋装榨菜丝、脆笋丁
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点击查看大图 炸花生米
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点击查看大图 热油爆香花椒(炸出香味花椒就要扔到)
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点击查看大图 放入郫县豆瓣均匀翻炒
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点击查看大图 再加入辣椒碎翻炒一分钟(炒的时间长点香味会更浓),接着倒入事先烧开的热水(凉水对热锅爆香的底料香味会有所稀释,建议开水)
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点击查看大图 再加入事先泡发的云南米线(等米线煮一分钟入味后依次放入香菇、鲜豆皮、小油菜煮半分钟,盛碗时放入榨菜和炸花生。按个人口味放入适量油泼辣椒或陈醋)
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最后一步
点击查看大图 香喷喷的云南过桥米线出锅了(来吧,一起用餐)
小贴士
米线最好买云南本土产的,纯正口感好,劲道不断裂,爽滑不黏糊。
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发布于 2015-10-13
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