田螺鸭脚煲

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  石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥

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  鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！

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  酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好

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  锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒

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  炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内

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  倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开

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  炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油

• 最后一步
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  小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味

发布于 2015-10-13

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