粑粑肉
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先把我们的材料准备好!老姜杂碎!鸡蛋打散,剩下一个单独蛋黄放旁边备用!
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点击查看大图 把老姜和肉一起继续杂碎
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点击查看大图 把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里
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点击查看大图 抓一把花椒粉进去
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点击查看大图 放点盐,注意别放多了,少了可以再加,咸了就改不过来了!
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点击查看大图 配料放完后,开始使劲用手揉,一定要把肉和配料揉融合,多揉下,揉的好,后面肉就更好吃
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点击查看大图 准备个蒸锅,下面装好水,然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上,然后把揉好了的肉糊倒进去
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点击查看大图 根据自己需要的厚度拍平整,然后使劲用手拍肉表面,把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼
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点击查看大图 拍好后,把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面!刷平就好!
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点击查看大图 然后盖上盖子,开大火蒸35分钟!
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点击查看大图 35分钟后,揭开盖子,用牙签朝肉表面扎眼子,多扎点,把空气排出来,注意别烫伤手了!
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点击查看大图 扎了眼子后改成小火,继续蒸15分钟,然后关火,等闷5分钟后,揭开盖子,提起纱布,把肉反扣在菜板上,这是我已经倒在菜板上的图!
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点击查看大图 冷了以后切成长条,把当天需要吃的拿出来,剩下的可以放保鲜袋里放冰箱!
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点击查看大图 然后拿个汤碗,可以垫山药,或者芋头,木耳在下面,然后把粑粑肉切成薄片依次摆好,多说一句,山药或者芋头要事先煮好再放下面哈!
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点击查看大图 摆好了后,再端进蒸锅里,掺入鸡汤,把粑粑肉淹没住就好,没有鸡汤,直接开水里兑鸡精也可以,蒸15分钟大火,就好了,我们就可以端出来开吃啦!!!!
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最后一步
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小贴士
待客,过年的佳肴美菜!
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发布于 2015-10-07
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