馒头七十二变之二荷叶馍
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点击查看大图 面粉200g、水100g、酵母一小勺(大概2g)。可根据准备做的量多少和面(比例是面100：水50：酵母1)。
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点击查看大图 酵母和面混合均匀，边倒水边用筷子搅拌成面絮状。(等天凉了酵母也可倒温水里溶解活化后再用，现在天热就直接倒面中了。)
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点击查看大图 用手和成光滑的面团放盆中，盖湿布发酵(防干皮、用保鲜膜或盖子均可)。
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点击查看大图 发酵2倍大。
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点击查看大图 用手沾面按一下，不回缩不塌陷。
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点击查看大图 拉开一边有均匀的丝窝。
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点击查看大图 揉面垫(或案板)上洒干粉，把发酵好的面团取出按扁排气。
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点击查看大图 把面团揉光滑。(用案板揉时需分次加少量粉防粘，用量以不粘案板为好，不需过多。)
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点击查看大图 搓成长条。
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点击查看大图 分成大小均匀的剂子。
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点击查看大图 逐个揉圆，盖湿布防干皮。
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点击查看大图 取一个剂子翻面(不光滑面朝上)，用手按扁。
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点击查看大图 用擀面杖擀开(圆形、椭圆形均可)。
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点击查看大图 用油刷沾取少量油抹半边，(防止面皮粘一起，没油刷可用筷子或勺背轻轻抹油)。
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点击查看大图 对折。
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点击查看大图 用干净的梳子先在中间压出纹路。(稍用力防止醒发后纹路消失，没有干净的梳子可用刀背或者叉子压纹路)。
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点击查看大图 再依次在两边压出纹路。。
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点击查看大图 用拇指和食指捏出叶柄。
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点击查看大图 用梳子挨着纹路稍用力顶出弧度更形象。
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点击查看大图 荷叶馍做好了。
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点击查看大图 同法做好其他荷叶馍。(一个用刀背压的纹路也漂亮)。
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点击查看大图 蒸锅添温水(水不要太热，增加湿度并帮助醒发)，馍下垫湿玉米皮防粘(可垫油纸、棉馏布等均可)，盖盖醒发。
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点击查看大图 看着明显变胖，轻盈了就可以蒸了。(一般十分钟到三十分钟左右，灵活掌握。)
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点击查看大图 大火烧开转中大火15分钟关火，焖五分钟取出。(万一馍粘底，就在底部拍点水滋润会、再掀馍)。
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点击查看大图 成品。可夹肉(肘子肉、孜然羊肉、葱爆牛肉等)，夹菜(土豆丝、素小炒、鸡蛋荷包等)，想怎么吃就怎么吃！
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点击查看大图 同锅蒸出的南瓜花样馍：菊花、蝴蝶、荷叶馍等。
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点击查看大图 成品。(农家粉不太白但无添加更健康)。
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点击查看大图 金银双色荷叶馍。
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点击查看大图 成品。
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点击查看大图 金银双色荷叶馍，百搭口感好到爆，分分钟秒杀西式汉堡。
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最后一步
点击查看大图 夹个鸡蛋荷包、煎火腿肠也是美美哒！
做发酵面点，酵母保存不当失效是最恼火的事。分享下酵母保存小心得：把袋装酵母倒入可拧口的小瓶中，放冷冻室，可存放数月不失效。
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发布于 2015-10-06
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