葡萄干蛋糕
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点击查看大图 取4个鸡蛋，用分离器将蛋黄和蛋白分离。
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点击查看大图 蛋白放在无水无油的容器里，我喜欢将鸡蛋直接从冰箱冷藏室里拿出来分离蛋黄后打发，从来没加过柠檬汁和白醋。
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点击查看大图 将蛋黄里加入油，盐和牛奶，搅拌匀。
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点击查看大图 将过筛的面粉加入搅拌匀的蛋黄液中
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点击查看大图 用翻炒的手法或画Z字型，十字型的手法搅拌，把蛋黄糊糊搅拌匀，醒15—20分钟。
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点击查看大图 打蛋器用中速打蛋白，出现很多鱼眼状的泡泡，加入1/3的白糖，继续用中速打。打蛋器有5个档，用3档就可以了。
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点击查看大图 此时蛋白泡泡变小，蛋白组织开始呈现蓬松的状态，再加入1/3的白糖继续用中档打。
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点击查看大图 蛋白开始出现浅浅的纹路，提起打蛋器可以拉出会弯曲的长尖尖，此时蛋白已经打到8分发，也就是通常说的湿性发泡阶段。将剩下的白糖全部倒入，用中档打蛋白。
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点击查看大图 蛋白出现纹路不消失，提起打蛋器可以拉出短小的尖尖，此时就打好蛋白了，通常称之为干性发泡阶段。
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点击查看大图 挖少量打好的蛋白放入蛋黄糊糊中，用翻的手法搅拌，也可以用画Z字型或十字型的手法搅拌，切记动作要快。
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点击查看大图 把所有的蛋白加到蛋黄糊糊中搅拌匀。
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点击查看大图 模具底部和四周铺好油纸，倒入调好的蛋糕糊糊，撒上葡萄干，然后再倒入蛋糕糊糊，盖住葡萄干。葡萄干不需要提前泡水，直接撒进去就可以了，不要撒在蛋糕表面，一定要用蛋糕糊糊盖住。
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点击查看大图 蛋糕糊糊装模具6—7分满，拿起模具，在操作台上轻磕模具，震出里面的大气泡，表面撒点黑芝麻做装饰。
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点击查看大图 依照同样的方法，装第二个模具。
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点击查看大图 烤箱预热5分钟，上火130，下火150，烤40分钟。
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点击查看大图 烤的过程中要注意查看蛋糕的状态，蛋糕会慢慢爬起来，如果爬的很快，并且表面裂口，说明温度太高，适当降低温度。
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点击查看大图 烤好立即出炉，轻磕模具，将热气磕出来，因为铺了油纸的，直接提油纸脱模冷却。
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点击查看大图 2个蛋糕都脱模了，放烤架上冷却。
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点击查看大图 撕掉四周的油纸，不错吧。
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点击查看大图 另外一个^_^
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点击查看大图 切开里面非常蓬松，葡萄干充分吸收了蛋糕糊糊中的水分，也呈现出饱满的状态。
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点击查看大图 配上牛奶，一顿美味的早餐。
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点击查看大图 再来一块
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最后一步
点击查看大图 一整个蛋糕，看得到里面的葡萄干，味道棒棒哒。
此配方为8寸模具量，可以烤2个6寸的。
展开全部24个步骤
发布于 2015-10-04
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