红烧鸭子
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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鸭子切块,清洗干净,用少量黄酒和陈皮水泡着去腥。我因为提前一天就切好后来懒得烧,所以泡了一夜,用保鲜膜包着放在冰箱冷藏保存
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倒掉泡鸭子的水,用清水冲洗干净,沥干。锅内放少量油,爆香葱姜和花椒,把鸭子倒进去翻炒,加少量黄酒
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鸭子炒到表面变白,放入少量陈皮,少量老抽翻炒上色,我比较喜欢黄豆酱的味道,翻炒的时候会放一勺黄豆酱,没有黄豆酱的话,可以在上色以后放生抽调味。
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加水没过鸭子,大火煮开后改小火闷煮,时间看自己的喜好和鸭子的品种,我用的肉鸭,又喜欢比较酥烂的口感,所以一般都一个小时左右
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闷的差不多了就可以放香菇啦,我用干香菇,泡香菇的水也会倒进去一起煮,当然是倒上层清的那部分,会很鲜。不喜欢香菇味道的也可以不放,喜欢各种根茎类蔬菜的也可以根据自己口味改放蔬菜,常见的芋艿土豆莴苣芥蓝都可以。当然鸭子也可以换成鸡鹅牛肉等其他肉类…
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最后一步
点击查看大图 改大火收汁,香喷喷的一盆就完成啦~第二天鸭子吃的差不多了,放点豆干啊素肠啊鸡蛋啊之类的,又是一顿~
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发布于 2015-10-04
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