红烧狮子头
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时间：30分钟
食材清单
梅肉
1000g 、
生姜
1块 、
大葱
1颗 、
青蒜
3颗 、
芹菜
100g 、
莲藕
半根
、
盐
20g 、
白砂糖
15g 、
桂皮
10g 、
香叶
3g 、
花椒
1g 、
青菜
适量 、
料酒
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
淀粉
适量 、
小葱
适量 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 将肉洗净并肥瘦分开
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2/17
点击查看大图 将葱姜蒜，莲藕，芹菜洗净待用。
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3/17
点击查看大图 把葱姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁几下，尽量均匀。
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4/17
点击查看大图 肥肉先切片，再切丝，最后切成石榴粒大小。
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5/17
点击查看大图 瘦肉先切片，再切丝，然后切成与肥肉相同大小，最后稍微剁几下，不能剁的太细，否则影响口感，肉会很柴很紧。
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6/17
点击查看大图 将切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。
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7/17
点击查看大图 搅拌至肉粒起筋即可
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8/17
点击查看大图 将第三步骤中的葱，姜，蒜，芹菜，莲藕粒与肉混合，并加入盐，糖，生抽充分搅拌。
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9/17
点击查看大图 起油锅，油量至少可以没过狮子头为宜，加热，然后用手将肉馅滚圆，大小可根据自己喜好，滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅，这样可以避免溅起油。
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10/17
点击查看大图 狮子头炸至金黄色捞起待用
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11/17
点击查看大图 将桂皮，生姜，花椒，八角备好，生姜拍碎。
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12/17
点击查看大图 在锅中加入适量的水，并把上一步骤中的香料下锅，加入适量老抽，生抽，然后下狮子头，大火煮开转小火焖两个小时。
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13/17
点击查看大图 两个小时后香漂满屋，捞出狮子头。
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14/17
点击查看大图 把青菜焯水并码在准备装盘的容器里，放入刚才煮好的狮子头。
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15/17
点击查看大图 将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热，然后淀粉兑水进行勾芡，将芡汁浇在狮子头上，撒上葱花。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
相信大多数朋友会买现成的肉糜，当然，不是不可以，但既然分享了菜谱，我有责任告诉大家，最理想的狮子头口感是用六肥四瘦的肉，切成石榴粒，现成的肉糜太细所以做好的狮子头内部会很紧，肉的口感很柴。
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展开全部17个步骤
发布于 2015-10-02
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