千层酥皮（蛋挞皮）

Name: 千层酥皮（蛋挞皮）
Ingredients: 低筋面粉 110g; 高筋面粉 15g; 黄油（和面用） 20g; 黄油（裹入用） 70g; 细砂糖 2.5g; 盐 1g; 水 65g

4.9万人浏览 · 463人收藏 · 人做过

难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

低筋面粉 110g 、高筋面粉 15g 、

黄油（和面用） 20g

、

黄油（裹入用） 70g

、细砂糖 2.5g 、盐 1g 、水 65g

烹饪步骤

1/7
点击查看大图

20克的黄油室温软化，和低筋面粉、高筋面粉、盐、糖、水搅拌均匀揉成光滑的面团。用保鲜膜或者大号的保鲜袋包好放入冰箱冷藏20分钟松弛。
2/7
点击查看大图

把70克的黄油放在小号的保鲜袋里，然后擀成片状，放到冰箱冷藏20分钟。
3/7
点击查看大图

将冷藏好的面团从冰箱里取出来，套上大号保鲜袋，擀成长方形片状。
4/7
点击查看大图

将冷藏好的70克黄油取出来，用剪刀把包黄油和面片的保鲜袋剪开，把黄油放到长方形面片中间，然后将面片像叠被子一样，把黄油完全包裹在里面。将叠好的面片放到冰箱冷藏15分钟。
5/7
点击查看大图

将冷藏好的面片从冰箱里拿出来，先横竖敲打面片，然后擀成长方形面片，再像叠被子一样叠起来，并放冰箱冷藏15分钟（重复这样步骤三次）
6/7
点击查看大图

最后将冷藏好的面片拿出来擀成面片（做派皮这时候就能用了，如果做蛋挞皮还继续）
最后一步
点击查看大图

将长方形面片从最长的一头卷起，包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时后取出，切成20克到22克的小段，用手按压到蛋挞模具里，底薄四周稍厚。

小贴士

1、面皮的65克水不是绝对的，因为每种面粉的吸水性不一样，所以要根据自己揉面的情况适当的调整。我就是先准备60克的水加入面粉中，看面团较干不能揉成团，再加入5克水。2、将要剪开包面片的大保鲜袋时，从最左边或者最右边剪，再剪最底部，剪成更大的长方形，方便后面几次擀面皮时敷在上面擀。3、千层酥皮做好后如果不立刻烤，就洒上薄薄干粉卷起来放到冰箱冷藏可以保存三天，放到冰箱冷冻可以保存四十天。

4/7

展开全部7个步骤

发布于 2015-10-01

换一个做法