南瓜戚风#卡氏机械烤箱M3s#
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 南瓜去皮切片，上笼蒸15分钟。搅打成泥~（没有料理机的话最好过下筛，口感更细腻）
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2/12
点击查看大图 玉米油和水用手动打蛋器充分乳化。
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3/12
点击查看大图 依次加入3个蛋黄搅拌均匀，在加入南瓜泥和3分之1的糖，继续混合均匀。
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4/12
点击查看大图 混合均匀的蛋黄液中筛入低粉用刮刀翻拌均匀。蛋黄糊就完成了。
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5/12
点击查看大图 蛋白中滴入2-3滴柠檬汁，分3次加入剩下的细砂糖，打发至湿性偏干状态。
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6/12
点击查看大图 将打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入模具当中，震出大气泡。（我用了1个6寸模具和一个5寸的模具，其实1个6寸足以~）
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7/12
点击查看大图 烤箱预热至150度，下层烤制35分钟-40分钟。
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8/12
点击查看大图 出炉震出热气，倒扣冷却后脱模。
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9/12
点击查看大图 成品图。
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10/12
点击查看大图 成品~
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11/12
点击查看大图 成品图。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
1.鸡蛋带壳每个大概60克左右。 2.蒸的南瓜量大约为100克，最终只取了60克南瓜泥。 3.根据南瓜泥的干湿程度酌情增减面粉量。如果担心蒸的南瓜泥过湿的话可以包上一层保鲜膜。 4.蛋白的打发步骤具体参考以前的戚风方子。
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发布于 2015-10-01
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