没有锅的干锅肥肠
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时间：30分钟
食材清单
肥肠(猪大肠)
600g
、
生姜
50g 、
芹菜
50g 、
京葱
50g
、
蒜
50g 、
蒜瓣
30g 、
八角
6-8颗 、
香叶
适量 、
桂皮
适量 、
花椒
适量 、
香菜
50g 、
土豆
半个 、
莲藕
半个
、
海椒
适量 、
郫县豆瓣
50g
、
料酒
50g 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 我们这里买的大肠都是这种半熟的，买回来后用淘米水洗净。
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2/19
点击查看大图 准备生姜，香叶，桂皮，八角，花椒，并将生姜拍碎。
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3/19
点击查看大图 将锅中放适量水，料酒，把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。
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4/19
点击查看大图 加入老抽，煮开后转小火焖上至少四十分钟。
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5/19
点击查看大图 利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料，花椒，香叶，桂皮，海椒，八角，芹菜段，香菜段。
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6/19
点击查看大图 京葱，蒜，蒜瓣。
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7/19
点击查看大图 莲藕和土豆，去皮后切片。
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8/19
点击查看大图 将莲藕和土豆泡水，水里滴上几滴白醋，可使口感脆爽。
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9/19
点击查看大图 四十分钟后，将大肠捞出，倒掉锅中卤汁。
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10/19
点击查看大图 将非常斜切改刀待用。
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11/19
点击查看大图 锅中倒入适量油，加热至冒烟。
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12/19
点击查看大图 用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下，表面收紧即可，然后捞出，并将锅中的油倒入适合的容器里。
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13/19
点击查看大图 锅中留少许油，加热。
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14/19
点击查看大图 将蒜瓣，生姜片下锅煸炒出香味。
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15/19
点击查看大图 蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。
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16/19
点击查看大图 依次加入海椒，八角，花椒，桂皮，香叶，京葱，豆瓣酱，进行爆香。
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17/19
点击查看大图 加入肥肠，适量老抽，莲藕片，土豆片，芹菜，蒜，翻炒均匀，最后下香菜，即可出锅。
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18/19
点击查看大图 来一张成品图。
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最后一步
点击查看大图 再来一张。
小贴士
因豆瓣酱比较咸，可根据自己口味添加，其它那些香料也是如此。
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展开全部19个步骤
发布于 2015-09-30
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