京酱肉丝卷饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 肉丝放料酒盐淀粉腌下，30分钟就可以了（不需要太多盐，甜面酱带有咸味的）
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点击查看大图 卷饼:懒人的良方，我菜场买的饺子皮，然后自己到家再加工下。这样煎出来的饼有点硬。还是自己做好。面粉：热水：冷水 = 3:1:1/2 ，面粉加热水用筷子搅散，柔成面团并视吸水状况一边加入冷水；揉好的面团是软软的，静置20分钟醒好的面团揉成长条，从中间往两边切等分。搓成小球压扁，中间沾点油，一份两球叠一起。取一份面团桿平，尽可能桿的薄一点。平底锅中小火加热后即可烙饼皮，用不沾锅不会黏住所以不用加油；烙饼的同时可以桿下一片面皮。一边桿面皮一边注意锅里的饼皮会膨胀澎起来，翻面再稍微烙一下即可。饼皮趁热时其实可以撕开城口袋饼，不过放凉就黏住了，用卷的也ＯＫ。
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点击查看大图 锅内倒油，热锅冷油，下肉丝，炒至七成熟出锅。锅内留有的油放入甜面酱炒匀。最后下肉丝炒，肉丝完全上色炒熟出锅。因为前面肉丝已经半熟了，后面也不需要炒很久
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点击查看大图 黄瓜和大葱白色部分切丝
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点击查看大图 这是我从现成的饺子皮加工出来的面皮
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点击查看大图 平底锅刷油，放入皮，煎(另一个方法我也试过，就是放锅里蒸。记得每张皮均匀刷油，以防粘。不能蒸太久，时间长也会太硬)
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最后一步
点击查看大图 饼，春卷皮蒸下也可以试试
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发布于 2015-09-29
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