秘制红烧肉--0失败好味道的做法
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
精品五花肉
1000g
、
黄豆酱油
30g 、
黄酒
20g 、
八角
5个 、
桂皮
1小块 、
大葱
3小段 、
姜片
3片 、
盐
10g 、
辣椒
5个 、
开水
一大碗
、
食用油
少许 、
冰糖
30g 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 准备好所有的材料。
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2/13
点击查看大图 五花肉洗净，连皮切成2.5厘米的小块。肉不能切的过小，否则炖出来的肉缩小，很容易炖烂并影响口感。
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3/13
点击查看大图 锅烧热，倒少许油，放入切好的五花肉，中火慢煸至肉熟透，出油，将油倒掉。
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4/13
点击查看大图 这就是煸好后的肥油。
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5/13
点击查看大图 锅中放少许水和冰糖，用铲子不停搅拌，中火烧开，转小火慢炒。
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6/13
点击查看大图 冰糖融化中的模样。
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7/13
点击查看大图 炒好后的冰糖。
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8/13
点击查看大图 放入煸好的五花肉、八角、桂皮，葱段、姜片，大火迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色。
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9/13
点击查看大图 放入黄酒、酱油，翻炒均匀。
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10/13
点击查看大图 肉上色后，沿锅边加入开水，水面和肉持平即可。开水一定要沿着锅边加入，免得把肉表面的糖色冲掉。
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11/13
点击查看大图 盖上锅盖，大火烧开水后转小火慢炖1小时，期间不要随意掀开锅盖，否则香味会跑掉的。
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12/13
点击查看大图 1小时后，打开锅盖，放入盐，翻炒均匀后继续盖上锅盖，炖40分钟后出锅。这是炖了1小时后的模样，可以看见汤汁已经比之前少了很多，等到出锅时，汤汁刚好收紧到肉中，所有炖出来的红烧肉味道会特别好。
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最后一步
点击查看大图 烧好后的模样，特别说明，除了中途加盐其余时候不得随意掀开锅盖，否则真的香气会跑掉的。
小贴士
1、五花肉最好买精品五花，就是一层瘦一层肥的那种，吃着口感比较好。2、本文中的酱油就是一般的黄豆酱油，如果用老抽的话，烧出来的肉颜色会特别黑。3、没有黄酒的话可以换成等量料酒。4、关于红烧肉的炒糖色。炒糖色用的糖最好是冰糖，方法分为：干炒法、水炒法、油炒法、水油炒法四种，本文用的是水炒法，特点是最简单易学，比较好控制。
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发布于 2015-09-28
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