蛋黄酥（黄油版）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 油皮：中筋粉166g，黄油58g，细砂糖8g，水75g油酥：中筋粉116g，黄油63g陷料：豆沙馅333g，蛋黄10个辅料：黑芝麻，朗姆酒，蛋黄液
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点击查看大图 烤箱预热150度，将蛋黄放入烘烤至表面出油，取出喷少许朗姆酒去腥味。
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点击查看大图 面粉开窝，放入黄油、砂糖、水混合揉
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点击查看大图 揉成光滑面团
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点击查看大图 油酥制作，面粉和黄油混合，用手以先抓后压的方式做成细腻光滑的油酥
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点击查看大图 油皮和油酥用保鲜袋包裹松弛10分钟左右，然后将油皮、油酥、豆沙平均分成各20份，大概是油皮16g，油酥10g，豆沙18g。
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点击查看大图 用油皮将油酥包裹起来
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点击查看大图 包裹好后接口边上，用擀面杖擀成椭圆形
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点击查看大图 用手掌将其卷成螺旋状
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点击查看大图 稍松弛后再擀成椭圆形
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点击查看大图 松弛好的面皮擀成圆形
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点击查看大图 将豆沙包裹的蛋黄用面皮包好，由于蛋黄较大，每只使用半个蛋黄
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点击查看大图 包好的蛋黄酥胚口朝下，表面刷上蛋黄液，撒点黑芝麻。
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点击查看大图 放入预热190度烤箱，中层，烘烤25分钟。
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最后一步
点击查看大图 最爱的味道新鲜出炉
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发布于 2015-09-27
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