中式鲜虾饺
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
【虾饺馅】
、
虾仁
100g(约半斤全虾) 、
猪肥膘拌瘦肉
50g
、
料酒
几滴 、
盐
1.5g 、
胡椒粉
少许 、
白砂糖
2g 、
【虾饺皮】
、
小麦淀粉
75g
、
生粉
30g 、
盐
0.5g 、
猪油
5g 、
姜蓉(馅料)
3g
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 75g水煮热,倒入小麦面粉搅拌至无干粉粘稠熄火。
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2/10
点击查看大图 加入玉米淀粉揉成团后加入猪油揉至光滑无裂痕,保鲜膜盖好躺30分钟。
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3/10
点击查看大图 虾先冻1个小时以上,直接剥壳,用刀切开背部取出虾线。
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4/10
点击查看大图 取10个虾,切初三分之一的头,剩余的所以虾切碎。
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5/10
点击查看大图 虾碎加入事先准备好的猪肥膘和瘦肉碎。拧入姜蓉3g,倒入2滴酒、1g盐、少许胡椒粉和鱼露(没有可不加,改加鸡粉)
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6/10
点击查看大图 拌匀放置20分钟。
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7/10
点击查看大图 十颗虾段滴2滴酒,0.5g盐拌匀
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8/10
点击查看大图 刀背沾油,桌面铺保鲜膜沾油,拍扁澄面皮(我不太会拍,做的比较厚哈)一勺虾碎馅配一段虾仁
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9/10
点击查看大图 虾饺比较难包,我的方法是轻轻把两边捏问之后再往一点点的折蒸架上铺蒸布,一个个虾饺铺上去,锅里热水后 转中火放入虾饺5分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 还是那句话,我做的比较厚哈。技术成分比较少,简单。
小贴士
水一定要热滚烫了才放入澄粉搅拌至完全混合粘稠,不让虾饺皮很容易裂很难包虾馅。
4/10
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发布于 2015-09-27
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