水晶虾饺
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
面皮
、
澄粉（小麦淀粉）
100g
、
玉米淀粉
40g 、
开水
适量
、
馅料
、
五花肉馅
50g
、
青虾
12只
、
盐
适量 、
白胡椒
适量
、
姜末
适量
、
香油
适量 、
蚝油
适量 、
料酒
适量 、
食用油
少量 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 青虾去壳，用刀背拍松，放到肉馅里还是整个的虾。拍好的虾放适量料酒腌制，备用。
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2/11
点击查看大图 肉馅加入少量温水顺时针方向打圈，加入料酒、盐、白胡椒、姜末、拌均匀。最后加入香油顺时针方向打圈，直至香油和肉馅完全融合。把虾放进肉馅。
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3/11
点击查看大图 澄粉和玉米淀粉混合后，加适量开水搅拌。冷却后加入一勺食用油揉成光滑的面团，分成均匀的面剂子。
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4/11
点击查看大图 手上沾油把面剂子揉成团
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5/11
点击查看大图 刀背子抹油用力压成薄皮
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6/11
点击查看大图 皮子周边要压薄一些
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7/11
点击查看大图 一点肉馅，放上一只虾仁，肉馅适量不要太多
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8/11
点击查看大图 面皮托在手心，大拇指顶起一边，虾饺前部占皮子周长的1/4，其余3/4压褶，收拢和前面1/4皮捏合在一起，褶子多少自己随意啊！包的时候预留足够空间，以免熟的虾撑破皮子。
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9/11
点击查看大图 红萝卜切片，垫在蒸篦上，一个虾饺下垫一个萝卜片
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10/11
点击查看大图 开水上锅，5至6分钟
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最后一步
点击查看大图 出锅喽
小贴士
我这次买的肉馅太瘦了，大家准备肉馅肥肉的比例大一些，这样蒸出来的馅不会偏硬。之所以所有调料都是适量，就是让大家根据自己的口味调整。这样才能符合自己家人的口味。
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发布于 2015-09-26
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