海棉蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/13
水饴制作:50g水+30g糖熬煮。
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2/13
将全蛋和砂糖放进盆里,稍微搅拌(不要打发),将盆放进烧至60度左右的水里面,隔水搅拌使其温度达到40度后取出;
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3/13
将水饴加入2里面充分搅拌;
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4/13
打蛋器高速打发1分钟,换中速打发约4分钟,蛋液变成白色,用打蛋器拎蛋液写一个横8,如果字立刻消失,继续打30秒左右,如果字清晰说明已打发好;
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5/13
换低速继续打2-3分钟,打蛋器不要画大圈搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针继续搅拌(转动盆,打蛋器不动),大的气泡会被卷进去,蛋糊变的相当细腻;
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6/13
进行5同时,黄油、牛奶混合体放进热水隔水融化;
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7/13
试验蛋糊有没有好,用牙签插进蛋糊(不要插到底),如牙签不倒或慢慢倒下就表示好了;
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8/13
刮盆一次,并一次性加入面粉,用橡皮刀进行翻拌,面粉几乎不见
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9/13
将融化的牛奶黄油液体顺橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌
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10/13
搅拌完后,面糊变得有光泽,拎起面糊流动比原先要快一点,但很有光泽
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11/13
倒入模子,向桌面敲两下,使表面气泡消失;
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12/13
预热烤箱,150度35分钟;
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最后一步
取出后,再将模子从高度15cm左右倒落下,防止蛋糕回缩。
小贴士
可以减30g糖放30g果酱,与牛奶黄油拌匀后一并加入
4/13
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发布于 2015-09-24
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