双酥月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
A双酥馅：
、
A普通家用面粉
180g
、
A白糖
150g
、
A白芝麻
50g
、
A黑芝麻（都改成一种芝麻也可以）
20g
、
A毛嗑仁不用打碎（可不放）
20g
、
A花椒粉（十三香也行）
55g
、
A玉米油+香油（玉米油也可改成色拉油或猪油）
110g+10g
、
A大葱末
50g
、
A盐
4g
、
A椒盐（可不放）
2g
、
B水油皮：
、
B家用普通面粉
200g
、
B温水
95g
、
B猪油（也可是植物油类）
50g
、
C油皮：
、
C家用普通面粉
150g
、
C猪油（同理）
75g
烹饪步骤
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点击查看大图 先把A面粉在锅里炒熟，微微发黄即可！要不停翻哦！我的靠底就有点糊了
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点击查看大图 把A馅料中除油以外的所有干料搅拌均，倒入玉米油110g+香油10g，混合均匀。静置待用。
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点击查看大图 分别把B水油皮和C油皮的面和好，二个面团揉光滑就行，静置10分钟，期间用湿布盖好，或用容器装好，防止面团变硬。
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点击查看大图 分别将弄A，B，C分成15份，分好后面要注意保湿，最好用湿布盖好。我因为第一次做一开始分了20份，但做出来小了，所以15份对应100克的月饼模应该能正好。
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点击查看大图 取一份B水油皮团压成圆片后，中央放一个C油皮团，用B把C完全包起来。
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点击查看大图 将包好的BC面团擀成椭圆形。
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点击查看大图 将椭圆形的BC卷起，再压平。
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点击查看大图 压平后再擀一次成椭圆形，再卷起，一个酥皮就好了！
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点击查看大图 擀好的酥皮也要注意保湿，取一个酥皮，二端都往中间折，折好后二端的那面冲上用手压实，擀成月饼皮，然后把A馅包进皮里，口一定要封严，搓圆放进月饼模，压成形。
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点击查看大图 烤箱200度预热5分钟后，将月饼表面刷蛋液后，放进烤箱。
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点击查看大图 烤10分钟后，拿出来再刷一次蛋液。这时烤箱要暂停，不要关火。
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点击查看大图 第二次蛋液刷完后，月饼回炉再烤15分钟。这个时间就要看各自的烤箱什么脾气了，我家的是慢性子，所以我这次进炉烤了15分钟。也可以先定5分钟，一点点往上加时间，看月饼上色到你觉得满意时就可以关火了！
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点击查看大图 我的成品图！这个月饼不用回油，烤出来就很香很酥了！
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最后一步
点击查看大图 看看起酥的效果吧！真的不错哦。味道也棒极了，特别香，可且咸甜适中！
小贴士
1做馅料的油最好用色拉油之类无色无味的，豆油有腥味，猪油我觉得做出来应该会腻。2看很多经验，做皮用猪油起酥更好。
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发布于 2015-09-23
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