【黑芝麻苏式月饼】
-
1/19
点击查看大图 [准备馅料]黑芝麻100G用锅子炒熟，炒出香味不用放油，要炒出香味但也不能炒过头糊锅，生的和熟的味道差别很明显
-
2/19
点击查看大图 炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入搅拌机中打碎
-
3/19
点击查看大图 打碎之后的样子
-
4/19
点击查看大图 加无味的植物油50G拌匀即成馅料备用
-
5/19
点击查看大图 [做酥皮]步骤直接用了之前的，都是一样的面粉90G，水35G，猪油25G混合揉匀成油皮面粉70G，猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个，滚圆备用取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包汤圆一样收口，搓圆。依次做好8个
-
6/19
点击查看大图 取一个油皮包好油酥的面剂子压扁，擀成矩形面片
-
7/19
点击查看大图 卷起来，完成一次擀卷。依次做好8个用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了
-
8/19
点击查看大图 取一个步骤7擀卷好一次的面卷，收口朝下擀开
-
9/19
点击查看大图 这一步开始跟以前不一样：以前是再次卷起来这一次为了让酥皮层次少一点，所以就改成1/3处折叠（如图）
-
10/19
点击查看大图 下面也向上折叠，完成一次三折。依次操作好全部8个
-
11/19
点击查看大图 直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮有点方也没关系，一样包，这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少
-
12/19
点击查看大图 以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的这次专门弄成比较薄的样子，如图
-
13/19
点击查看大图 包入准备好的黑芝麻馅。如果觉得不好包或者不喜欢馅料太多的话可以少包一点馅馅料我是直接一勺勺挖的，没有专门分割过，因为稍微差一点关系也不大可以提前分好，我总共做了8个，馅包得比较多的，算下来的话每个大概用到28G馅
-
14/19
点击查看大图 收口捏紧，依次包好8个
-
15/19
点击查看大图 包好的生坯收口朝下放置，用手稍微压扁成饼状平底不沾锅(不放油)中火煎至两面金黄，或者烤箱175度20-25分钟（中途翻一次面）即可
-
16/19
点击查看大图 出炉放凉后用一个瓶盖沾红色食用色素在表面盖出红圈作装饰即可
-
17/19
点击查看大图 咬开来的酥皮层次效果特写一张，比成品图清楚多了嘛= =我也不知道为什么成品图永远拍不出清晰的酥层！
-
18/19
点击查看大图 附老早前做的麻蓉饼一张，很早前的图了><现在画风不一样了但是这个麻蓉饼的馅料的光泽度拍得感觉比这次的好，可能因为这是刚出炉还热着的时候拍的吧而这次的月饼是前一晚做的，隔天傍晚拍的，可能没有热的时候馅料看起来那么有光泽
-
最后一步
点击查看大图 成品~
给小魁交差，酥皮的，纯芝麻馅的，馅料湿润的 边做晚饭边弄的这个，同时还做了一批蛋黄酥 一会儿得弄这个一会儿又得弄那个，晕头转向的 于是脑子里开始无限循环播放：“大风车吱呀吱悠悠滴转，这里的风景呀真好看……” 都别拦着我，让我唱完。哦歌词是我乱脑补的，其实我记不清了= = 天好看，地好看，还有一群快乐滴小伙伴... 此处应有松了一口气的音效。。然而。。事情到此并没有结束 大风车转呀转悠悠，快乐滴伙伴手牵着手 牵着你滴手，牵着我滴手，今天滴小伙伴，明天滴好朋友 嘿！好~朋~友~ 此处应再次感到松了一口气。。。 然而。。所谓无限循环。。那就是。。 大风车吱呀吱悠悠滴转，这里的风景呀真好看 天好看，地好看，还有一群快乐滴小伙伴... ORZ…… 直到晚上躺床上以后都还满脑子这个旋律= =根本停不下来 根。本。睡。不。着。！啊啊啊啊啊啊啊~救~命~啊~！
展开全部19个步骤
发布于 2015-09-23
换一个做法