抹茶酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
油皮
、
普通面粉
150g
、
糖
25g 、
水
30-40不等 、
猪油
60 、
油酥
、
面粉
50g 、
抹茶粉
10g 、
猪油
30 、
面粉
50g 、
可可粉
10 、
猪油
30 、
馅
、
五仁馅馅料(黑白芝麻花生米瓜子米葡萄干混合
150g
、
熟糯米粉
100g左右
、
蜂蜜
30g 、
芝麻油
20g左右 、
纯净水
适量 、
糖
30g左右 、
豆沙
买的 、
蛋黄
买熟的自己剥的 烹饪步骤
-
1/26
点击查看大图 油皮顺序:过筛面粉和糖拌匀放猪油拌匀成碎加水或成团(多揉几次)油酥:面和抹茶粉过筛放猪油或成团(可可粉一样)油皮一定要多揉揉做好能出筋的那种,防止擀的时候破皮!面团要随时盖好防治干皮用湿毛巾
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2/26
点击查看大图 馅料:五仁烤熟凉凉碾碎放糖蜂蜜拌匀放油拌匀加糯米粉最后酌量放点水,能活成团就行。我团成25克一个!红薯泥20克加一阿胶枣
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3/26
点击查看大图 豆沙20克加半个蛋黄
-
4/26
点击查看大图 醒好的油酥各分5个
-
5/26
点击查看大图 油皮分10个等分
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6/26
点击查看大图 油皮包油酥擀牛舌状(轻轻地第一遍不需要擀薄)
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7/26
点击查看大图 卷起
-
8/26
点击查看大图 卷好盖湿毛巾醒20分钟左右
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9/26
点击查看大图 按扁轻轻擀成长舌状,不能着急啊!也不能擀太宽!一头卷起醒20分钟左右(想更美观可以将一头的白面切掉再卷
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10/26
点击查看大图 中间没拍:醒好的卷用刀中间切开,切面朝下按扁擀皮,放馅包即可(注:左手托着皮把馅放窝窝里,收口时满满推或像包包子那样也行但是要轻,别把表皮花纹弄坏了)整了好几样
-
11/26
点击查看大图 180度预热十分钟170度20分钟即可(酌量时间)
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12/26
点击查看大图 还行!(抹茶不太上色)
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13/26
点击查看大图 两盘
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14/26
点击查看大图 迷你版也好了
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15/26
点击查看大图 美!
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16/26
点击查看大图 可可和椒盐月饼(椒盐:五仁擀的碎碎的100克,椒盐4克,糖60-80克,糯米粉和普通面粉各50克熟的,玉米油60-80克,能握成团就行!)
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17/26
点击查看大图 预热好后180度15-20分钟(根据大小)
-
18/26
点击查看大图 肉松馅:肉松50克,芝麻花生碎40克,油30克左右,糯米粉20克,牛肉椒一勺,能活成硬一点的团就行
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19/26
点击查看大图 O了
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20/26
点击查看大图 豆沙葡萄干馅
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21/26
点击查看大图 O了
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22/26
点击查看大图 不用模具直接拍扁
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23/26
点击查看大图 刀背压出纹路
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24/26
点击查看大图 O了
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25/26
点击查看大图 烤老了!
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最后一步
点击查看大图 合并
4/26
展开全部26个步骤
发布于 2015-09-23
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