宫保虾球
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鲜虾
500g
、
熟花生米
100g
、
大葱
半根 、
姜
1块 、
大蒜
3瓣 、
蛋清
半个 、
花椒
一小把 、
料酒
适量 、
淀粉
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
盐
适量 、
陈醋
适量 、
白糖
适量 、
香油
适量 、
水
适量 、
淀粉
适量 、
辣椒粉
适量 烹饪步骤
-
1/8
将鲜虾去壳，切开虾背去除沙线，洗净后放入碗中，放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉，抓匀，腌制5分钟
-
2/8
姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒
-
3/8
取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用
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4/8
油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿
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5/8
放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味
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6/8
转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色
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7/8
放入少许辣椒粉，翻炒均匀
-
最后一步
倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅
小贴士
* 鲜虾开背，方便把沙线全部去净，也方便入味儿，而且虾仁在煸炒过程中卷成虾球，非常漂亮。 * 花生米也可以换成腰果、大杏仁等坚果，味道一样好。 * 花椒可以在爆出麻香味儿之后捞出。 * 放少许辣椒粉，辣味就不会很冲，也可以少放几个干辣椒代替辣椒粉。 * 宫保虾仁应大火快炒，这样虾仁才嫩。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2012-03-07
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