苏式鲜肉月饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
普通面粉
150克
、
猪油
60克 、
细砂糖
25克 、
水
42克 、
普通面粉
100克
、
猪油
50克 、
猪肉馅
225克
、
白砂糖
20克 、
蜂蜜
1大勺(15ML) 、
炒熟的白芝麻
1/2大勺(7.5ML)
、
香油
10ML 、
酱油
1/2大勺(7.5ML) 、
料酒
1小勺(5ML) 、
盐
6克 、
姜末
1小勺(5ML)
、
蒜末
1小勺(5ML)
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。
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2/13
点击查看大图 将水油皮（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。）面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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3/13
点击查看大图 将油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）的所有配料也混合揉成面团。
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4/13
点击查看大图 将水油皮面团（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。）和油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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5/13
点击查看大图 取一个小的水油皮面团（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。），在手掌上压扁。把小油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）放在压扁的水油皮面团上。
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6/13
点击查看大图 用水油皮面团（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。）把油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）包起来。
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7/13
点击查看大图 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
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8/13
点击查看大图 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
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9/13
点击查看大图 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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10/13
点击查看大图 将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
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11/13
点击查看大图 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
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12/13
点击查看大图 在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
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最后一步
把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
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展开全部13个步骤
发布于 2012-03-07
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