皇室糖霜(蛋白糖霜)的做法
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 糖霜的做法:1、 将蛋白粉与水混合
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点击查看大图 2、 用电动打蛋器打至粗泡
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点击查看大图 3、 一次性加入过筛糖粉用电动打蛋器继续搅拌
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点击查看大图 4、 打发到提起打蛋器,糖霜呈短小的硬尖角就可以了
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点击查看大图 5、 盖上保鲜膜待用(若当天不用请放冰箱冷藏)
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点击查看大图 糖霜的状态:
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点击查看大图 1、 勾线糖霜:用于勾画饼干的轮廓线、写字、画蕾丝等(1) 将打好的糖霜取出适量放入碗中,并加几滴水(2) 直至看到糖霜用刮刀挑起,有一个软的弯钩
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点击查看大图 2、 铺面糖霜:适合用于填充饼干表面(1) 继续加大量水,直至用刮刀挑起糖霜,糖霜与碗中糖霜在5-6秒融合(2) 如果是涂小面积的部位,糖霜可调制成10-12秒融合的状态
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点击查看大图 糖霜的调色:1、 打开色素盖子,用干净的牙签沾取色素涂在糖霜里,
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点击查看大图 2、 用刮刀搅拌均匀
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点击查看大图 3、 将调好的糖霜装入裱花袋
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最后一步
点击查看大图 4、 将袋子尾部扎紧
小贴士
1、当天调好的糖霜如果没用完,请密封在冰箱冷藏保存
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发布于 2015-09-20
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