半熟芝士蛋糕(6寸)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 这是原料全家福
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点击查看大图 牛奶,奶油奶酪,黄油隔水加热(搅拌时最好带一个烤箱手套,以防蒸汽烫手)
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点击查看大图 将牛奶芝士糊从锅中取出静置。蛋白蛋清于无油无水容器中分离。
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点击查看大图 三个蛋黄,打一个进去搅和匀,然后依次再打第二个,第三个。
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点击查看大图 面粉筛蛋黄糊中,搅拌均,切忌一次全部放入(面粉过筛会均匀分布,不易起筋结块)
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点击查看大图 蛋清+柠檬汁打至大泡。
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点击查看大图 白糖45g分三次加入蛋白糊中,打发至湿性发泡(拉起有大弯勾即可)
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点击查看大图 打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中,用硅胶铲翻拌均匀(切忌打圈,手法上下翻拌)
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点击查看大图 烤盘加水,烤箱预热。
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点击查看大图 油纸放置6寸活模中,外包一层锡纸(保证受热均匀)
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最后一步
点击查看大图 我烤箱温度偏高,170度35分钟水浴上色后转120度20分钟(若温度过高,中途可加水,一定要注意上层颜色变化,结束后不要马上出烤箱,静置15分钟后再取出)开吃,人间极品美味出炉^_^
小贴士
在对比过安之秀果和徹思叔叔的半熟蛋糕后,自己琢磨点小改动,仅供大家参考^_^
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发布于 2015-09-19
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