酥皮云腿月饼
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点击查看大图 熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。
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点击查看大图 腌肉时，正好做面皮。将所水油皮材料混合揉成光滑的团。
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点击查看大图 将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。
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点击查看大图 将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。
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点击查看大图 取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。
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点击查看大图 用水油皮将油酥皮包起来。
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点击查看大图 将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。
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点击查看大图 用于擀面杖把面团擀成长方形。
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点击查看大图 擀好的面皮由外向内卷起。
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点击查看大图 把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。
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点击查看大图 同第九步一样，再次卷起。
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点击查看大图 先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。
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点击查看大图 将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。
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点击查看大图 肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。
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点击查看大图 取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
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点击查看大图 包入一分肉馅，收口。收口向下。
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点击查看大图 烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。
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点击查看大图 烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。
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点击查看大图 这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？
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点击查看大图 也可以刷了蛋液后撒上一点芝麻。刷一个月饼撒一个芝麻，不然上不去。
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最后一步
点击查看大图 撒了芝麻的也很漂亮。看到很多朋友做的云腿酥，很多人中间一层都烤过，外面的皮子酥了，中间有点湿。如果这种情况，就再放进去烤几分钟，焖一会。但上面一定要放上一层锡纸，那种才不会色过深影响外观。
熟火腿丁处理：买的月饼熟火腿丁按方子中做。如果是生火腿，至少要400g一块，蒸好后大概就是250g.先用水泡3小时，再蒸熟，切丁，加入蜂蜜70克.白糖50克，猪油60克，白酒1克，腌一晚。再加白糖100克，猪油30克。
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发布于 2015-09-19
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