老式面包——爱和自由的方子
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点击查看大图 盆里加入120克水～12克糖～3克酵母搅拌均匀～再将105克高粉45克低粉加入里面搅拌均匀～覆盖保鲜膜放置温暖处发酵～这就是所谓的酵头哈
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点击查看大图 待到面团发酵出内部呈蜂窝状就可以了
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点击查看大图 再称量出105克高粉～45克低粉（这里需要说的是我一时倒错了～用的中粉哈）～一个鸡蛋留取少量蛋液用于后面刷表层，其他的全部加入～12克奶粉～48克糖～大约1克盐～以及27克水～这里注意水不要一次全部加入～我因为用的基本是一个全蛋～所以基本没加水～与前面的酵头混合到一起～
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点击查看大图 用厨师机一档揉面成团后换2档揉出较为粗糙的膜后～加入36克黄油换到四档继续揉大约10分钟左右至扩展阶段～～
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点击查看大图 我因为用的厨师机～所以喜欢尽量揉出这样的薄膜
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点击查看大图 将面团放到盆里覆盖保鲜膜放置温暖处发酵至原来的两倍大～用手指沾些面粉插到面团里拿出来～面团凹孔处收缩很缓慢就是好了
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点击查看大图 将发酵好后的面团揉搓排出空气后分成六个等量面团～这里说一下我后面要用的烤盘是28*17*5的～感觉用这个烤盘还是应该用双倍的材料好～
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点击查看大图 分割好的面团不需要静置～直接搓成大约1米的长条
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点击查看大图 像拧麻花那样折叠扭和在一起两次
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点击查看大图 将头尾衔接到一起 ～散尾处塞进圆圈里，表面是5个辫 就好了～这个过程有点儿像拧麻花～只是麻花最后是长长的～面包需要整成圆形～这个整形我实在是有些笨了～做的难看的很～大家可以去看爱和自由的帖子哈
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点击查看大图 将所有的面团整形好后放入抹油或者垫张油纸的烤盘里～覆盖保鲜膜盖上湿毛巾放置温暖处发酵至两倍大即可～或者烤箱加热170度左右关闭电源～另取一个烤盘加入热水放进烤箱～再将盛有面包生胚的烤盘放进烤箱里发酵～
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热后……180度～上下火烤30分钟就好了～拿出来立刻刷上液体黄油～ps别忘了把里面有水的烤盘拿出来再烤哈！温度时间大家最好自行调整下～对了～原方子烤之前没有刷任何东西～我加刷了全蛋液和牛奶1:1的混合液再烤的～
上面的材料前半部分是酵头～后半部分是主面团1我没有用金像的高低粉～就是烘焙店随意买的2匆忙间主面团里的低粉被我不小心用了普通粉3关于糖～很多朋友说做出来偏甜～可能我买的糖不是很甜～我做出的成品微有甜度～不喜欢甜的朋友可以自己酌情减量4主面团水的添加请一定根据自己的面粉吸水性来加
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发布于 2015-09-19
换一个做法