紫薯冰皮月饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
糯米粉
45克 、
粘米粉
35克
、
澄粉
20克
、
牛奶
180克 、
糖粉
50克 、
色拉油
15克 、
紫薯(肉)
500克
、
细白砂糖
100克
、
色拉油
100克 、
麦芽糖
50克 、
板栗肉
20克
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 制作月饼馅:1.煮熟的紫薯用料理机斩碎,热锅,倒入煮熟炒去水分,加入白细砂糖,炒到糖软化;
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2/13
点击查看大图 制作月饼馅:2.加入煮熟切细的板栗肉,麦芽糖,炒软化,分三次加入色拉油炒,炒至不粘锅,
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3/13
点击查看大图 制作月饼馅:3煮好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
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4/13
点击查看大图 制作月饼皮:1.糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;
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5/13
点击查看大图 制作月饼皮:2.糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;
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6/13
点击查看大图 制作月饼皮:3.步骤5加入步骤4中拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟;
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7/13
点击查看大图 制作月饼皮:4.大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了。
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8/13
点击查看大图 制作月饼皮:5.拿出拌均,冷却,揉成面团;
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9/13
点击查看大图 分15克一份,刚好20等分;
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10/13
点击查看大图 皮擀薄,放入馅;
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11/13
点击查看大图 合口,揉均匀;
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12/13
点击查看大图 放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出。
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最后一步
点击查看大图 这是做好紫薯月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳。
小贴士
1.馅根据自己喜欢而做不同的; 2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹。
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展开全部13个步骤
发布于 2015-09-18
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