蛋黄莲蓉月饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋黄撒少许白酒放入烤箱200度烤8分钟左右,烤至蛋黄熟透。这种烘焙用蛋黄大家都可以在淘宝里找到。
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点击查看大图 在170克转化糖里加入4克枧水后和30克花生油后搅拌均匀
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点击查看大图 在加入200克中筋面粉。
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点击查看大图 用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。
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点击查看大图 取25克莲蓉包住一个蛋黄,这里使用的是75克的月饼模具,蛋黄每个约25克左右,莲蓉25克包住一个25克左右的蛋黄。月饼皮则用25克就够了。莲蓉的做法详见下一个菜谱!
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点击查看大图 取25克面团包住蛋黄莲蓉。用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。
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点击查看大图 少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄,放凉后备用。
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点击查看大图 在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下,然后将面粉倒出来,
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点击查看大图 将月饼胚子放入模具里。
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点击查看大图 将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。
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点击查看大图 在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。
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最后一步
点击查看大图 烤箱设置成200度,烤箱中层,烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液,然后在烤15分钟。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度,找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬,做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油,变得十分柔软。月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久!
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发布于 2015-09-18
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