自制酸奶（酸奶机）

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  牛奶一定要选择常温全脂牛奶，注意不能用脱脂牛奶和低脂牛奶（这两种牛奶不利于发酵），牛奶温度也不能太凉，否则后期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶机内壁，不容易搅拌均匀。

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  用开水将酸奶机内胆、盖子、勺子烫2-3遍，此举是为了消毒。

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  内胆中到入1/3牛奶，加1小袋菌粉，搅拌均匀，建议多搅拌一会儿，一定要将菌粉完全溶解。

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  加入其余2/3牛奶，搅拌均匀。

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  盖上盖子，放入酸奶机中，发酵8-10小时即可。此期间不能打开酸奶机盖子查看，发酵时间越长酸奶口味会越酸，可根据自己口味掌控发酵时间哦，我一般偏好10小时，略酸些那种。

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  发酵好的模样，比较像豆腐脑，表面有层薄薄的水，这个叫乳清，是好东西，不要倒了哦。

• 最后一步
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  将酸奶倒入干净容器内，送入冰箱冷藏6-8小时钝化后即可饮用。

小贴士

1、本文中用的酸奶菌粉是川秀8菌开菲尔酸奶菌粉，菌种越多酸奶营养成份和口感越好。2、钝化使酸奶更加黏稠，这里普及下什么是所谓钝化，对于生产上来说我们叫做后熟过程，这个过程结束后酸奶有以下优点：其一酸奶生产后及时降温后熟，主要控制产品的酸度，也就是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶的过酸，口感适中。其二酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。3、酸奶菌粉日常需冷冻保存。4、自制酸奶最好3日内饮用完毕，此时酸奶中的有益菌含量最多，饮用效果最佳。5、自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶当引子，但初次做酸奶，还是最好用菌粉会比较好，因为买来的成品酸奶从制作到出售会有一定生产周期，有可能等你用的时候酸奶中的有益菌已经很少了，此时如果再用来做酸奶，营养成份会减少好多。6、酸奶本身不含糖，喝的时候可以按自己喜好加入蜂蜜、蜜豆、麦片，水果等随意组合。

发布于 2015-09-16

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