蔓越莓红糖土司
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
250g 、
低筋面粉
50g 、
牛奶或水
100--120g(建议从100g开始,一边拌一边加,视面粉的吸水程度而定)
、
鸡蛋
一个 、
红糖
50--60g 、
酵母
3g 、
蔓越莓干
50g 、
黄油
40g(后放) 烹饪步骤
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点击查看大图 把除蔓越莓和黄油以外的所有材料混合,酵母一定要与盐分开(盐会杀死酵母)
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点击查看大图 我用的厨师机,用一档搅拌5分钟后改3档,和面10分钟。看图可以看得出来,粘糊糊的。
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点击查看大图 这是没加黄油前的面团
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点击查看大图 3档揉面10分钟后加入40g黄油,继续和面25分钟左右。
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点击查看大图 看图,扩展的差不多了。(洞洞的边缘很光滑)
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点击查看大图 取出面团,团成圆形
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点击查看大图 放在盆子里盖上保鲜膜,开始第一次发酵(即一发),室温大约28℃,非常合适。
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点击查看大图 一发好的面团,稍加排气后加入蔓越莓干
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点击查看大图 分成三个等份,团圆后静置10--20分钟,卷成卷(卷的方法我另有菜谱),排入土司盒内,准备二发(整个整形的过程要撒些面粉当手粉,不然会粘手哦!)
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点击查看大图 今天的气温很合适发酵,所以二发我也是在室外,算了算时间大约50分钟,就发到快满模了(烤箱要提前预热)
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点击查看大图 180℃,烤40分钟,中途记得加盖锡纸,防止烤焦哈!
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点击查看大图 等啊!等啊!
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点击查看大图 出炉啦!迫不及待的撕开,是不是非常诱人的色泽呢?满屋子的红糖香。
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最后一步
点击查看大图 土司出炉后要立马脱模,侧放在架子上晾凉,一是防止塌腰变型,二是散热防止水汽(试过闷在土司盒里,不仅塌腰还湿答答的)。
小贴士
这个方子因为用的是红糖所以会比较粘手,建议用机器和面。
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展开全部14个步骤
发布于 2015-09-15
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