湘菜-干豆角炒鸭(辣到过瘾版)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鸭肉
半只 、
干豆角
100g
、
新鲜辣椒
100g
、
干红辣椒
20个
、
姜
5片 、
大蒜籽
5个
、
葱
1根 、
大冲辣椒酱(剁辣椒亦可)
2大勺
、
料酒
20ml 、
生抽
15ml 、
老抽
10ml 、
鸡精
少许 烹饪步骤
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点击查看大图 鸭肉剁小沥干水分
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点击查看大图 干豆角泡二小时,因为我的是新做的没有晒多干泡半个小时就可以了。干豆角做法很简单就是长豆角用粗盐搓进味然后晒干即可。
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点击查看大图 锅里不用放油,直接下鸭肉炒干水分,炒出鸭油,这样鸭肉才不肥腻
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点击查看大图 看,这么多油炒出来,把油里的渣过滤掉,留一部分待用
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点击查看大图 在炒鸭的时候,就可以把干豆角切段
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点击查看大图 红辣椒剪二段去掉辣椒籽,青椒切块、姜切片,大蒜不用切
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点击查看大图 锅里放鸭油下青椒炒至7成熟捞出
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点击查看大图 锅里放鸭油下姜蒜、八角爆香,下干辣椒
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点击查看大图 因为国外没有剁辣椒卖,我自己从国内带的大冲辣椒酱充当剁辣椒使用。大家根据自己吃辣的程度看加多少,我是加了二大勺入锅里炒出红油
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点击查看大图 下鸭肉翻炒均匀,加水淹过鸭肉即可不亦太多不然鸭肉太烂也不好吃。加料酒、生抽、老抽、盐、白糖,煮开后转小火焖
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点击查看大图 到汤汁变浓稠,鸭肉可以咬动,加干豆角翻炒均匀继续焖。干豆角放太早容易煮烂。
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点击查看大图 鸭肉基本好了,下青椒翻炒,大火收汁,汁要保留一些用来拌饭极佳
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点击查看大图 下鸡精调味、葱花关火即可出锅
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14/17
点击查看大图 好吃吧
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点击查看大图 辣得过瘾
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点击查看大图 吃饭吃饭
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最后一步
点击查看大图 看着流口水
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展开全部17个步骤
发布于 2015-09-15
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