6寸提拉米苏104
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
材料:手指饼干
、
鸡蛋
2个 、
细砂糖(加入蛋白)
30g
、
细砂糖(加入蛋黄)
30g
、
低筋面粉
60g 、
烤箱中层上下火170度
20分钟
、
材料:装饰
、
防潮可可粉
适量
、
材料:提拉米苏
、
马斯卡蓬芝士
250g
、
蛋黄
3个 、
细砂糖
70g 、
清水
60g 、
淡奶油
120g 、
吉利丁粉
10g
、
浓缩咖啡
90g
、
朗姆酒
10g
、
冷藏好的可直接食用的水
30g
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 30g可直接食用饮用水提前冷藏好。将吉利丁粉均匀撒在水上，静置10分钟。
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2/22
点击查看大图 煮咖啡。
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3/22
点击查看大图 咖啡中加入朗姆酒，混匀备用。
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4/22
点击查看大图 清水加细砂糖，中小火加热。
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5/22
点击查看大图 打发蛋黄，至蛋黄膨胀到2倍大，颜色变浅。
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6/22
点击查看大图 糖水煮沸后，继续用中小火煮3分钟。(因为糖水给蛋黄杀菌用。所以务必煮够时间，以保证糖水的温度)
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7/22
点击查看大图 将煮好的糖水一点点倒入蛋黄糊中，同时使用低速档打蛋黄糊。糖水全部倒入后，转高速档，打至浓稠。并且蛋黄糊完全冷却，即可停止。
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8/22
点击查看大图 吉利丁隔水加热搅拌至全部溶解。
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9/22
点击查看大图 将融化好的吉利丁液倒入蛋黄糊中，低速打匀。
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10/22
点击查看大图 马斯卡蓬芝士，低速打顺滑。(不要过度打发)
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11/22
点击查看大图 将蛋黄糊一半倒入马斯卡蓬芝士中，翻拌均匀。再将剩余的蛋黄糊也倒进去，翻拌均匀。
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12/22
点击查看大图 打发淡奶油，至5成发。即出现纹路慢慢消失。
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13/22
把淡奶油全部倒入芝士糊，翻拌均匀。
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14/22
点击查看大图 手指饼干沾一圈咖啡酒液(别沾太多)。
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15/22
点击查看大图 底层铺一层手指饼干。
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16/22
点击查看大图 倒入一半慕斯液。
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17/22
点击查看大图 再铺一层手指饼干。
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18/22
点击查看大图 再倒入剩余慕斯液，轻轻晃动模具至表面平整。冷藏4小时以上。
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19/22
点击查看大图 用热毛巾捂一下模具，即可脱模。
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20/22
点击查看大图 用筛子撒上可可粉。
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21/22
点击查看大图 成品图。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2015-09-14
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