蛋黄酥
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时间：30分钟
食材清单
1.油皮
、
中筋面粉
200g 、
猪油
80g 、
水
60g 、
白砂糖
20g 、
2.油酥
、
中筋面粉
200g 、
猪油
100g 、
3.绿豆沙馅
、
去皮绿豆
500g左右（熬出350g左右馅）
、
水
适量 、
黄油
20g 、
白砂糖
150g左右 、
4.咸鸭蛋黄
、
蛋黄取黄
20只
、
玉米油
适量 、
米酒
适量
、
5.蛋黄液
一个
、
6.黑芝麻
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 油皮:200g粉加入猪油揉碎，加入白糖和水揉光滑，放冰箱保鲜层存放30分钟左右。另外油酥是把200g粉+100g揉匀既可以放入冰箱保鲜层存放30分钟左右。
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2/13
点击查看大图 绿豆沙隔夜泡上12个小时以上，洗干净加适量水加几滴枧水会煮快点面的。捞起用搅拌机打烂，然后用锅加上20g左右的黄油炒绿豆泥加上150g左右白糖，不喜欢甜的可以酌量放。小火炒干即可。
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3/13
点击查看大图 煮好的绿豆沙馅
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4/13
点击查看大图 拿出油皮和油酥，每份分成20份，油皮包起油酥擀成长片，卷起来，放置20分钟醒发。
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5/13
点击查看大图 把第一次卷起来再擀成薄片再卷起第二次醒面15分钟左右。
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6/13
点击查看大图 蛋黄处理:先用油泡上一会，如果有时间最有前一日泡一天，散上少许酒烤箱150度烤8-10分钟。
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7/13
点击查看大图 用17g左右的绿豆沙馅包住蛋黄。
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8/13
点击查看大图 醒好的面用手指在面口处按下一道，然后擀成一个圆形的饼，包入刚做好的绿豆沙蛋黄馅，收口，搓圆，口向下放置。
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9/13
点击查看大图 包好的酥胚。
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10/13
点击查看大图 烤箱190度预热10分钟，酥胚刷上薄薄的蛋黄液（不要蛋白的），烤15分钟，取出，再刷一层蛋黄液撒上黑芝麻，再烤15分钟。出炉。
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11/13
点击查看大图 成品。
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12/13
点击查看大图 切开
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最后一步
点击查看大图 装盒。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2015-09-13
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