自己做月饼

Name: 自己做月饼
Ingredients: 中筋面粉 800g; 花生油 220g; 枧水 20g; 豆沙或五仁 1200g; 糖浆 400g; 枧水：; 食用碱 1：3 清水 沉淀一晚; 糖浆：; 细砂糖 400g; 水 200g; 柠檬汁 50g; 蛋黄液 1个

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

中筋面粉 800g 、花生油 220g 、

枧水 20g

、

豆沙或五仁 1200g

、

糖浆 400g

、

枧水：

、

食用碱 1：3 清水沉淀一晚

、

糖浆：

、细砂糖 400g 、水 200g 、柠檬汁 50g 、

蛋黄液 1个

烹饪步骤

小贴士

1。转换糖浆是增加饼皮的延展性，色泽和风味。 2。枧水是增强饼皮碱性，碱性越高，着色越漂亮。 3。有朋友说用我的方子有点干，你们可以增加油量，加10g～20g油问题不大。其实自己吃，回油后月饼口感是挺好的。糖浆我不建议加。馅料的糖份和饼皮糖份真的足够。 4。表面刷蛋黄液，建议不使用橡胶刷，改小毛刷效果更好，一定得浅，我是没有小毛刷，所以有一批月饼我干脆不刷任何东西，也没有见月饼开裂。 5。糖浆不要搅拌，搅拌会让糖浆粘在锅壁，难洗，损耗糖份。熬制时间不易超过30分钟。 6。月饼泄脚了，是由于底部月饼皮太厚，再则模具没有扣紧所致。 7。月饼爆裂，是馅料过湿，新手建议买成品馅料。 8。花纹不清晰，一个是枧水放多了，一个是蛋液刷重了。还有就是模具使用不当。（枧水兑好后，沉淀一晚再使用。而糖浆越留越香，密封可保存长久。所以糖浆是建议提前做好。）

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发布于 2015-09-12

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