软糯冰皮月饼

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软糯冰皮月饼

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时间：30分钟

食材清单

糯米粉 50g 、

粘米粉 50g

、

澄面 25g

、低粉 25g 、牛奶 250ml 、

炼奶 2大勺

、砂糖 50g 、抹茶粉少许、黄油 30g 、蛋黄 3个、牛奶 90ml 、

澄面 40g

、黄油 30g 、砂糖 30g

烹饪步骤

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冰皮制作：把称好的糯米粉、粘米粉、澄面、低粉混合加入牛奶、炼奶、白砂糖（想冰皮更加浓郁，可适当增加炼奶减少砂糖的量）。把面粉搅拌成无颗粒状，静置20～25分钟，间隔要搅拌一下面糊看面糊无颗粒状就可以了。还有黄油隔水融化加入面糊中搅拌一下就可以拿去蒸了。沸水后蒸25分钟面糊变成米黄色就熟了。趁热把面皮一个方向搅拌一下。盖上保鲜膜备用，冰皮就做好了……
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奶黄馅：黄油加糖打至顺滑，分次加入蛋黄搅拌均匀。再加入牛奶（黄油跟牛奶分层也没有关系）把把澄面加入牛奶糊中搅拌均匀静止20～25分钟，间隔搅拌无颗粒状就可以蒸了。蒸奶黄过程中每3分钟搅拌一下结块的奶黄。蒸到奶黄不流动就好了。奶黄过一下筛会更加细腻。
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包50g的冰皮月饼：我皮跟馅料比例是2：3。把皮跟馅料一个个按比例揉成团，把皮压成中心厚边缘薄慢慢把馅料包进去搓成球。把熟粉（糯米粉炒熟）在模具里过一下倒出，放入包好的冰皮就大功告成了。
最后一步
后来我又做了红豆、绿豆、紫薯馅料。冰皮下次层是豆馅最里层是奶黄。

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