花雕鸡
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/10
将母鸡宰净,放入沸水锅中汆约2 分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干;
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2/10
先涂蚝油于鸡皮上,再涂蜂蜜于皮上;
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3/10
猪肥肉切成薄片;
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4/10
将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁;
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5/10
炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上;
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6/10
煎至鸡两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀;
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7/10
续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;
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8/10
待温度稍降再端回炉上;
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9/10
如此反复8次,其间把鸡身反转3 次,即每焖一面,需端离火口两次;
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最后一步
如此反复焖,约需12 分钟,最后1次端离火口,需待3 分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,装盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。
小贴士
花雕鸡反复焖烤,经过8 次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
4/10
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发布于 2015-09-10
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