转化糖浆
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好材料，柠檬洗净对半切开，直接用手挤出柠檬汁，然后用筛网过一遍，滤掉果肉、果核，备用
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点击查看大图 将220克水倒入不锈钢锅加热至温热（我觉得这样糖和水溶和得更好，比较省时，也不容易粘锅底），此时关火，倒入白糖，可以用筷子或小勺轻轻搅动几下，让糖稍稍溶化，记住幅度要小，动作要轻，不然糖水挂到边上冷却后会结晶
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点击查看大图 开中火煮糖水，煮开后倒入前面准备好的柠檬汁继续煮
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点击查看大图 中火煮，再次煮开后改小火慢慢熬
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点击查看大图 一直用小火，中途如果锅壁上有细小结晶，可以用毛刷沾一点点水刷一圈
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点击查看大图 这是熬到40分钟左右的样子，糖浆渐渐变得浓稠，继续小火煮，千万不要搅动它
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点击查看大图 大约一个小时左右，糖浆熬煮到比蜂蜜稀一点的状态，用筷子点一点糖浆在手指上，冷却后有点拉丝的效果，糖浆就熬好了，关火
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点击查看大图 轻轻弄掉浮沫，晾凉
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最后一步
点击查看大图 待糖浆冷却后，装进干净的容器密封保存
小贴士
熬制转化糖浆一定不要用铁锅，我用的不锈钢的。加入柠檬汁煮开后一定一定要用小火煮，中途不要搅拌，这样做是为了防止熬出焦味，也不会使糖浆形成结晶，切记！熬好冷却的糖浆应该跟蜂蜜的质感差不多，会流动，琥珀色的，很漂亮！密封保存的转化糖浆两三天以后就可以用来做月饼了，一次用不完的也没关系，因为转化糖浆防腐性很强，可以存放很长时间。所以可以一次多做点，方便使用。我今天这些糖熬出了450g的转化糖浆，只要注意我前面提到的几点注意事项，最后熬制出来的糖浆没有焦味，很浓稠，带着柠檬的清香，味道很赞！
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发布于 2015-09-09
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