【女王厨房】梅干菜鲜肉月饼
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
馅料
、
肥瘦7:3肉馅
250g
、
梅干菜
60g 、
老抽
适量 、
葱花
适量 、
盐
适量 、
蚝油
适量 、
胡椒粉
适量 、
料酒
适量 、
糖
适量 、
油酥
、
猪油
60g 、
低粉
120g 、
水油皮
、
中粉
112g
、
猪油
45g 、
蛋黄+温水
加起来52g
、
糖
8g 烹饪步骤
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1/24
肉馅+调料+蛋清搅拌上劲
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2/24
梅干菜泡发后沥干水 剁碎
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3/24
肉馅+梅干菜搅拌均匀。封上保鲜膜冷藏2小时
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4/24
油酥材料和成面团 冷藏30min后取出 平均分成12个 13g/个左右剂子
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5/24
盖上保鲜袋松弛10min
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6/24
水油皮和好 冷藏30min 分成18g/个剂子 12个
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7/24
盖上保鲜膜松弛10min
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8/24
水油皮中间包上油酥
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9/24
收口
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10/24
包口朝下。
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11/24
擀成牛舌状
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12/24
自上而下卷起 收口朝下
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13/24
旋转90度
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14/24
擀成牛舌状
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15/24
自上而下卷起 收口朝下
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16/24
盖上保鲜膜松弛15min
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17/24
取一个涓中心压下
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18/24
两头往中间叠起
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19/24
擀成圆片
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20/24
肉馅取出 分成12个。33g/个
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21/24
包入馅料
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22/24
包包子方法收口。收口朝下。轻轻压扁一点 用手指在中心压凹进去一点。（因为烘烤时会中间膨胀）
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23/24
上下火180度 25-30min 根据上色情况
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最后一步
切开的样子
4/24
展开全部24个步骤
发布于 2015-09-08
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