苹果派
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点击查看大图 首先制作派皮。将黄油称重，放碗里室温软化。
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点击查看大图 再到入低筋面粉和细砂糖。
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点击查看大图 用手把黄油和面粉不断揉搓，直至搓匀，呈粗玉米粉的状态。
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点击查看大图 在面粉里加水。
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点击查看大图 揉成面团，不要揉太久，只需成为光滑的面团即可；把面团放冰箱冷藏松弛1～4个小时。（最少15分钟以上。）
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点击查看大图 趁冷藏松弛面团的时候，制作派馅。苹果去皮去核后称重，切成小丁。
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点击查看大图 锅热后加黄油，小火加热融化，倒入苹果丁翻炒。
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点击查看大图 稍稍翻炒后加入细砂糖，继续翻炒。
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点击查看大图 加入细砂糖后，苹果丁会渐渐渗出水分，就着这些水，用小火慢慢熬煮，直至苹果丁变得较软。
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点击查看大图 把玉米淀粉和水调匀后倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
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点击查看大图 关火，再倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀。
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点击查看大图 盛出后冷却备用。
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点击查看大图 案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份重量比为2：1，把大份的派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
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点击查看大图 把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使其紧贴在派盘上，用擀面杖在派盘边口滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。
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点击查看大图 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
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点击查看大图 把之前预留的小份的派皮也擀成薄片。
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点击查看大图 用刀切成小长条。（我是用切披萨的滚刀切的。）
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点击查看大图 填入派馅。（中间比四周略高一些，稍微压实些。）
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点击查看大图 将之前切的小长条派皮在表面编成交叉的网格，用手按压移除多余的派皮，并使网格与底部的派皮粘合起来。
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点击查看大图 在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放入预热好的烤箱，中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20～25分钟，呈表面微金黄色即可。（如上色深，中途可覆盖锡纸。）
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最后一步
点击查看大图 出炉！
我个人非常喜爱肉桂的香味，如不喜欢，可酌情减量或不加肉桂粉；不嗜甜的朋友，派馅中的糖量可适当减少5～10g。
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发布于 2015-09-07
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