一年一度月饼季---红莲蓉月饼(附莲蓉馅做法)#青春食堂#
-
1/12
点击查看大图 将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。
-
2/12
点击查看大图 搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠(炒到锅铲上的莲蓉掉不下来)起锅,即成莲蓉。
-
3/12
点击查看大图 把莲蓉搓成每个43G
-
4/12
点击查看大图 糖浆里加入枧水,加入花生油,并搅拌混合均匀。
-
5/12
点击查看大图 倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
-
6/12
点击查看大图 面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例一般是2:8,我的是3:7比如,我要制作63克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅为43克。
-
7/12
点击查看大图 取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘),把莲蓉馅放在面团中间。
-
8/12
点击查看大图 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
-
9/12
点击查看大图 继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好后成一个圆球。
-
10/12
点击查看大图 在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。提起月饼模子就OK了。
-
11/12
点击查看大图 在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
-
最后一步
点击查看大图 成品
展开全部12个步骤
发布于 2015-09-06
换一个做法