萌小胖黑麦全麦贝果（附煮贝果小技巧）
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
黑麦粉rye
80g
、
全麦面包粉
170g
、
细砂糖
10g 、
海盐
5g
、
水
140g 、
干酵母
2.5g
、
无盐黄油
6g
、
（煮贝果）水
1000g
、
（煮贝果）砂糖
50g
、
表面装饰麦片/罂粟籽
适量
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 全部面团材料混合，揉成团后加入黄油，揉至扩展阶段。分割成80g一份，揉圆，盖上保鲜膜放松10分钟。
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2/12
点击查看大图 每个小面团用擀面杖擀开成长的椭圆形。
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3/12
点击查看大图 翻面，两长边往中间折，每折一边都要压紧接缝处，以免产生大气孔。
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4/12
点击查看大图 再对折，捏紧接缝，稍微搓长，要求中间的圈洞大点就搓长点，想做成萌萌胖圈圈就搓短些。
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5/12
点击查看大图 接缝向上，把一头3cm处擀扁。
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6/12
点击查看大图 擀扁的一头包紧另一头。
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7/12
点击查看大图 稍捏紧接缝。
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8/12
点击查看大图 分别放在剪好的5张小油纸上，盖保鲜膜，发酵30分钟。
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9/12
点击查看大图 发酵最后几分钟煮糖水，预热烤箱200度。糖水煮沸腾后调小火，水微微开的状态，提着油纸两边，油纸面向下放进水面，两面各煮30秒。
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10/12
点击查看大图 翻面时刚好可以把油纸抽走。
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11/12
点击查看大图 捞出控干滴水，原来垫油纸的那面向下放在烤盘上，趁表面湿润立即撒上装饰的麦片。
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最后一步
点击查看大图 送烤箱中层烤15分钟。
小贴士
经过反复试验，几次失败和调整，要想贝果烤出来是鼓鼓的光滑无皱纹，发酵后要少用手接触面团，所以发酵时用油纸垫着，拿去煮时只需要提着两边油纸即可。连油纸一起煮了也没关系，我们平时烘焙时不也经常用它直接接触面团，蛋糕糊之类吗？翻面煮的时候油纸自动脱落马上可以抽掉。另外，煮贝果的糖水不可以一直大火沸腾，虽然烤制后会膨胀一些，但经历了大火翻滚，贝果再紧致的肌肤也会变成苦瓜脸，所以水开后，小火保持温柔的沸腾即可。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-09-04
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