奶黄馅冰皮月饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
糯米粉
45g 、
粘米粉
35g
、
澄面
20克
、
葵花籽油
15g 、
牛奶
180g 、
糖粉
50g 、
以上是冰皮配料
、
奶黄馅配料
、
无盐黄油
80g
、
细砂糖
65g 、
奶粉
60克 、
鸡蛋
3个 、
澄面
30克
、
手粉防粘
、
糯米粉
50g 烹饪步骤
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点击查看大图 冰皮月饼:①把牛奶+糖粉+油混合均匀待用 ②糯米粉+粘米粉+澄面倒入一个大碗 ③把混合好的①倒入②中用手抽搅拌均匀④把搅拌好的面粉糊过筛 套上保鲜膜 放到蒸碗中 水开后 大火蒸25分钟 撕掉保鲜膜 用筷子画网格让它冷却 冷却后 用手把泛起的油全部揉回到面团里 保鲜膜包起来备用
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点击查看大图 奶黄馅做法:黄油室温融化 用打蛋器打至蓬松 加入细砂糖 打至体积变大 逐个加入鸡蛋 每次都要混合均匀后 再加 入下一个鸡蛋 筛入澄面 奶粉 手抽搅拌均匀 中火隔水蒸 大概20分钟 每5分钟搅拌一次 直到奶黄馅变干 离火冷却备用
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点击查看大图 冷却的同时 制作手粉 50克糯米粉 放入炒锅 小火炒至糯米粉微微发黄就可以了
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点击查看大图 我的月饼模具是50克 所以冰皮跟奶黄馅是1:1都是25克 称量的时候称面上最后放一层保鲜膜防粘
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点击查看大图 这个时候要用到手粉 把冰皮揉均匀放手心压成中间稍厚边缘薄 把奶黄馅放到冰皮中间 用虎口挤压收口 放入模具 如果粘的话 可以在模具里薄薄的洒一层手粉 挤压出来即可
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最后一步
点击查看大图 味道棒棒哒～！～
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展开全部6个步骤
发布于 2015-09-02
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