中秋节【苏式长发肉月饼】
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时间:30分钟
食材清单
~水油皮:
、
中筋粉
200g
、
猪油
20g 、
水
80g 、
细砂糖
20g 、
全蛋液
20ml
、
~油酥皮:
、
中筋粉
160g
、
猪油
100g 、
~馅料:
、
猪肉馅
250g
、
鲜爽味的榨菜
70g
、
糖
35g 、
姜末
1.5汤匙
、
葱末
1大把
、
生抽
2汤匙 、
香油
2.5汤匙 、
黄酒
1.5汤匙 、
黑胡椒
少许 、
老抽
2.5汤匙 、
鸡精
3g 、
以上大约20个的量
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 馅心部分:混合馅料的所有材料,搅打上劲,放冰箱快速冷冻一下取出,分成每个20g,搓成小球冷藏备用,快速冷冻一下更好包。
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2/14
点击查看大图 水油皮部分:所有水油皮材料放进面包机,面团程序揉面15分钟,揉匀成光滑面团。面团分成18G一个,整形成圆球,排在干净的撒了少许面粉的操作台上,留少许间隔,盖保鲜膜醒30分钟。
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3/14
点击查看大图 油酥部分:所有油酥材料混合拌匀成团,分成12G左右一个的小球。
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4/14
点击查看大图 一个水油皮压扁、成小圆片,像包汤圆一样包一个油酥,依次包完所有的。
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5/14
点击查看大图 收口朝上按扁,擀成牛舌状。
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6/14
点击查看大图 从一端卷起,收口朝上再按扁,擀开成长条形。
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7/14
点击查看大图 再从一端卷起收口朝下,盖保鲜膜,醒30分钟。
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8/14
点击查看大图 两端往中间收,捏紧。
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9/14
点击查看大图 擀开包入一颗馅心。
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10/14
点击查看大图 用虎口把收口捏紧向下放置在抹油的烤盘上,印上印章,或刷蛋黄液沾上些芝麻。
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11/14
点击查看大图 预热烤箱200度,烤25分钟。
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12/14
点击查看大图 趁热最好吃,而且流汤的。
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13/14
点击查看大图 味道不输于苏州最有名的长发肉月饼。下次试试平底锅煎的,这样外形上就像长发的了。
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最后一步
点击查看大图 打包。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2015-09-01
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