香醇巧克力戚风
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
3个 、
低粉
80g 、
可可粉
20g 、
牛奶
70g 、
玉米油
50g 、
黑巧克力
40g 、
细砂糖1（蛋黄）
15g
、
细砂糖2（蛋清）
35g
、
朗姆酒
1勺
、
香草精
几滴
、
柠檬汁
几滴 烹饪步骤
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1/18
准备材料的时候低粉和可可粉可以放在一个碗里称量
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2/18
黑巧克力块掰小放入牛奶里，隔水加热至巧克力块融化，成巧克力奶备用
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3/18
蛋黄蛋清分别打在不同的盆子里，盆子需无水无油，把细砂糖1倒入蛋黄盆，用电动打蛋器搅打
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4/18
搅打至体积变大，状态蓬松，颜色发白
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5/18
分三次加入玉米油，每加一次都需要搅打均匀后再加下一次
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6/18
加入一勺朗姆酒，拌匀即可
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7/18
加入几滴香草精
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8/18
加入巧克力奶，用打蛋器不开电搅匀，以防止飞溅
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9/18
筛入低粉和可可粉
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10/18
有刮刀拌匀后放置一旁备用
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11/18
接下来把打蛋头洗净擦干开始搅打蛋清，分三次加入细砂糖2
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12/18
蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器能将蛋糊拉出直立硬挺的尖角
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13/18
舀出三分之一的蛋白放入之前拌好的巧克力蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀
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14/18
然后把蛋糊全部倒入蛋白中，用刮刀快速翻拌，动作要大且不能画圈拌以免消泡
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15/18
将拌匀的蛋糕糊倒入模具，在桌上磕几下震出大气泡
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16/18
烤箱预热至110度，放入蛋糕糊，烤40分钟后将温度调升至150度，再烤20分钟，要检验蛋糕是否烤熟可以用一根牙签插入蛋糕中再拔出，看牙签上是否干净，如果干净就说明蛋糕内部已经考熟了可以出炉，反之则需要继续烤。
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17/18
蛋糕出炉后不要立即脱模，需要倒扣在晾架上直至冷却，否则蛋糕会塌
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最后一步
待完全冷却后脱模，即可切块食用，当然也可以涂抹奶油裱花装饰
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2015-09-01
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