藤椒鸡#青春食堂#
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
鸡腿
4只 、
鲜藤椒
1小碗
、
小米椒(青)
50g
、
小米椒
50g 、
姜
一小块 、
料酒
适量 、
生抽
适量 、
白胡椒粉
少许
、
花椒油
适量
、
盐
适量 、
鸡精
适量 、
冰块
少许
、
食用油
适量 、
凉白开
适量
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 鸡腿4只洗净,放入锅中,倒入冷水,没过鸡腿2指左右,姜洗净切大片放入锅中,再放入一大勺料酒,(为了去腥)盖上锅盖,大火烧开,转中火烧5分钟,然后关火焖8分钟左右。烧开后用筷子扎一下,没熟就继续稍微煮下。
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2/7
点击查看大图 将弄熟的鸡腿,立刻放入冰水中冷却至完全冷透。这样保证鸡腿嫩度和紧实度。鸡皮也脆。
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3/7
点击查看大图 小米椒青,红两种全部洗净切碎。
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4/7
点击查看大图 放入少许盐腌渍,出来的米椒容易出辣味。
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5/7
点击查看大图 鲜藤椒洗净,油锅倒入适量热油。烧热后关火,放入藤椒过油爆香。乘出备用。
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6/7
点击查看大图 将凉透的鸡腿剁成块,将过油后的藤椒放到鸡块上。
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最后一步
点击查看大图 将小米椒,盐,鸡精,一点点白胡椒粉,一点点糖。3汤匙生抽,3汤匙花椒油,加凉白开混合均匀。调好的汁以没过鸡块为宜。尝下咸淡。比平时做菜咸一些。倒入鸡块中,盖上盖子放在冰箱冷藏2-3小时。
小贴士
花椒选用青色藤椒,新鲜的最好,没有就用干的代替,一定不能用红花椒,味道完全不同。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2015-09-01
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