新疆大盘鸡——清真美食文化的奠基
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
草鸡
1只
、
土豆
2个 、
普通面粉
200G
、
洋葱
半个 、
红椒
1个 、
红椒
4个 、
花椒
适量 、
生姜
4片 、
八角
2个 、
啤酒
1听 、
豆瓣酱
一勺 、
豆瓣酱
2勺 、
生抽
适量 、
温水
适量 、
橄榄油
适量 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 面粉用温水慢慢倒入搅拌成棉絮状
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2/21
点击查看大图 根据面粉的吸水性加入适量的温水将面粉揉成光滑的面团，静置20分钟
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3/21
点击查看大图 将面团表面涂上橄榄油，用擀面杖檊平静置10分钟
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4/21
点击查看大图 静置好的面皮叠起来，用刀切条
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5/21
点击查看大图 烧一锅水，等水沸腾之后将切好的面条入锅，翻煮3分钟即可出锅备用
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6/21
点击查看大图 准备食材
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7/21
点击查看大图 将主料、辅料切块（将鸡肉内脏取出，整集清洗干净，切块备用）
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8/21
点击查看大图 烧一锅水，锅中放入生姜及适量花椒
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9/21
点击查看大图 煮开后将切块鸡肉倒入锅中，翻煮至鸡肉泛白即可捞出沥干备用
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10/21
点击查看大图 准备煸炒香料
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11/21
点击查看大图 锅中倒入适量的油，烧热放入生姜片、红辣椒和花椒，爆出香味
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12/21
点击查看大图 倒入鸡肉，翻炒均匀
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13/21
点击查看大图 倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
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14/21
点击查看大图 把切块的土豆倒入
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15/21
点击查看大图 加入生抽，翻炒均匀
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16/21
点击查看大图 在倒入一听啤酒
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17/21
点击查看大图 两勺番茄酱，搅拌均匀后，开最小火慢炖
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18/21
点击查看大图 等收汁前倒入洋葱
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19/21
点击查看大图 等收汁前倒入洋葱和红椒，翻炒均匀后出锅
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20/21
点击查看大图 将煮好的面条铺在下面将鸡块放在上面
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最后一步
点击查看大图 可以开吃咯！
小贴士
这里的鸡肉我选用的是草鸡，个头不大但是肉质鲜嫩紧实，吃起来比较有嚼劲。 鸡肉和面条可以同时制作，这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。 如果觉得一听啤酒水份太少，可以再加入一点水，大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定，我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害，如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
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展开全部21个步骤
发布于 2015-08-29
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