乳酪蛋糕

豆粉7451925

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  图为材料，低粉过筛

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  奶油奶酪下面放一盆热水搅拌至顺滑无颗粒

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  加入黄油和牛奶搅拌均匀

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  分次加入蛋黄，搅打均匀

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  加入糖分

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  这时候蛋黄糊可能会有很多颗粒，就用筛网过筛，这一步非常重要，如果蛋黄糊里颗粒过多影响糕体。必须没有颗粒，搅拌蛋黄糊也用翻拌手法避免起筋

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  打发蛋清，分三次加入糖分。

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  取三分之一蛋白糊至蛋黄糊，翻拌均匀不可有大体积白色的蛋白

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  将蛋黄糊倒入剩下的蛋黄糊，继续翻拌。

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  翻拌完倒入模具，如果是固底那么就不用包锡纸，如果是活底那么一定要用锡纸包好，因为我们要用水浴法烤不可以让水进入，倒入模具前在模具四周涂抹黄油，大概两三克就够了，模具底最好垫油纸，容易脱模。倒入模具后震几下震出气泡

• 最后一步
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  这个方子可以做一个六寸一个四寸

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发布于 2015-08-28

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