红烧肉烧蛋
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
五花肉
500g 、
里脊肉
500g
、
草鸡蛋
10只
、
鹌鹑蛋
25只 、
冰糖
30g 、
干辣椒
2只 、
香叶
3片 、
桂皮
1片 、
八角
1个 、
香葱
少许 、
盐
2g 、
黄酒
5大勺 、
生抽
5大勺 、
老抽
2大勺 、
油
适量 、
水
适量 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 蛋冲洗下，放锅中，冷水没过蛋，大火煮开后，换中小火煮5～10分钟，煮好后冷水浸凉。
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2/18
点击查看大图 鹌鹑蛋剥好壳备用。
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3/18
点击查看大图 鸡蛋剥壳。
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4/18
点击查看大图 竖向划上几道刀花，备用。（因为鸡蛋大，不易入味。）
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5/18
点击查看大图 肉切成小块，用水浸15分钟。
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6/18
点击查看大图 浸好后，沥去水。
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7/18
点击查看大图 冷水入锅，加入盐和2大勺黄酒，水开后煮10分钟，撇去浮沫。
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8/18
点击查看大图 汆过水的肉需要冲洗干净，沥干水，备用。
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9/18
点击查看大图 准备好冰糖、干辣椒、桂皮、香叶和八角。
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10/18
点击查看大图 锅烧热后，加入适量油，小火，放入冰糖。
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11/18
点击查看大图 小火慢慢熬，直至冰糖溶解，呈褐色。
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12/18
点击查看大图 加入肉，快速翻炒至肉炒出糖色。
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13/18
点击查看大图 加入干辣椒、桂皮、香叶和八角，略微翻炒。
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14/18
点击查看大图 放入蛋，加生抽、老抽和3大勺黄酒，再加适量的水至没过食材。（我用的是刚才汆肉用的肉汤。）
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15/18
点击查看大图 大火煮开后换小火煮2～3小时。
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16/18
点击查看大图 待煮剩这些汤汁时，换大火收汁。
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17/18
点击查看大图 汁略收干后，盛起装盘，撒上葱花即可。
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最后一步
点击查看大图 浓油赤酱～真心好吃！
小贴士
我因为不吃肥肉，所有一半的肉选择了猪里脊肉，如果不爱吃瘦的，可以将里脊肉等量替换成五花肉；另外，我蛋选用了两种，嫌麻烦的话可以只用一种即可。
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展开全部18个步骤
发布于 2015-08-26
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