【绿茶奶油蛋糕卷】（超详细版）
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点击查看大图 所有材料准备好，分别过称待用，淡奶油先放回冰箱冷藏
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点击查看大图 蛋黄，蛋白分离分装，装蛋白的不锈钢必须无油无水无蛋黄；在蛋黄内加入20克白糖，牛奶，用手动打蛋器轻轻打散打均。
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点击查看大图 蛋黄液打均后加入粟米油拌匀，不要划圈，采用翻拌的手法。
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点击查看大图 拌匀后分3次筛入面粉，用硅胶刮板采用从1-2点处从下往8-9点处上翻拌，左手可逆时针旋转不锈钢盆来配合右手的翻拌，这个步骤需要点时间与耐性，因为会有细小的粉团，可利用刮板将面浆拨开致碗壁上用刮板平按面浆至小粉团消失才可。
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点击查看大图 至直面浆全部细滑为止。这些都是我的经验与总结所得
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点击查看大图 筛入绿茶粉，用同样的手法翻拌均匀
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点击查看大图 这是翻拌均匀的面浆放一旁待用
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点击查看大图 从冰箱取出蛋白倒入无油无水无蛋黄的大不锈钢碗中
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点击查看大图 白糖分3次加入，用电动打发器打发至有鱼眼泡沫时加入50克白糖的1/3的量继续高速打发，白蛋打发全过程需要时间至少3分钟左右。
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点击查看大图 高速打发至鱼眼泡沫开始变细泡沫时加入50克的2/3的量继续打发
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点击查看大图 打发的泡沫开始有条纹时加入剩下的白糖继续高速打发
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点击查看大图 高速打发3分钟左右泡沫会非常细腻，打蛋器提起时能看到弯弯的尖角，此时是湿性打发，做蛋糕卷就用湿性打发就好。见此就立即停止打发了喔。
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点击查看大图 将1/3的蛋白放入蛋黄面浆内用同样的翻拌手法迅速又轻巧翻拌均匀，烤箱此时开始预热。
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点击查看大图 将含有蛋白的面浆倒入蛋白大碗内，用同样的手法迅速又轻巧的翻拌均匀
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点击查看大图 将翻拌均匀的面糊均匀快速的倒入准备好的烤盘中，用刮板刀抹平，然后大力平整的震拍2-3下，把大气包排出。
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点击查看大图 震拍排气后迅速放进烤箱，用160度或165度上下带风模式烤20分钟即可。
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点击查看大图 时间到就取出放置平整的桌面上准备待凉
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点击查看大图 另取一张油纸在桌面上铺放好，将蛋糕倒扣在此油纸上，趁热撕下原底部的油纸，待自然待凉，可用风扇吹凉。
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点击查看大图 等蛋糕基本凉却时，从冰箱取出淡奶油加入30克糖粉进行打发。
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点击查看大图 打发奶油要用中低档位，打发至有明显条纹粘稠时就立即停止打发，如打发过头会水油分离成豆腐渣状，如刚出现豆腐渣时可加入新的淡奶油打发均匀，如不行就加热煮使水油溶解后放冰箱冷藏，等回到原淡奶油状时可重新打发成粘稠奶油状。
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点击查看大图 取第三张油纸盖在蛋糕上翻个面，将正面朝上后将油纸撕下，用正面均匀抹上奶油，在最后方有边不枺奶油，因卷动时奶油会往前推移一些。
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点击查看大图 用小刀在始卷处直线轻轻切下一刀但不切断蛋糕，这样方便一会卷蛋糕
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点击查看大图 用擀面杖平放在油纸上卷起油纸，卷至蛋糕处时顺将蛋糕往前卷半圈，然后继续抽卷油纸，卷至蛋糕下方时又平均顺推蛋糕放前卷，以此类推，动作轻巧均匀，蛋糕打发和烤得好的，卷动时蛋糕是不会开裂的。
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点击查看大图 卷好成功的蛋糕卷如此图，然后重新打开油纸，用油纸包裏好
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点击查看大图 包裹好蛋糕卷放入冰箱冷藏3-4小时或一晚上定型后再切块更漂亮又好吃喔！
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点击查看大图 超详细版的步骤终于写完了，都是我在第一次做时的总结。成品图，此时两边还未切去。
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点击查看大图 成品图，切边后的横切面
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图，来张近照！
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图，浓浓的绿茶清香夹着香甜的奶油香......
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点击查看大图 第一次做的成品图，绿茶粉放少了，没称随意放的，按平时做小蛋糕时放得量，所以颜色就不漂亮了，但味道和口感很好。
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最后一步
点击查看大图 成品图，我超级喜欢抹茶的味道！
蛋黄，蛋白分离后，先把蛋白放进冰箱冷藏，这样打发。蛋黄只需手动打蛋器轻轻打散打均就好。打发用的不锈钢盆需20cm口径以上。
展开全部33个步骤
发布于 2015-08-26
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