可以开个稻香村了——蛋黄酥&香芋酥&抹茶酥&巧克力酥
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点击查看大图 所有材料准备好
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点击查看大图 咸蛋黄用花生油浸泡，不建议用其他油，烘焙能否成功关键在于两个字：听话！
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点击查看大图 油皮部分混合，揉成光滑的面团，我没用和面机，懒得拿了，用手揉了35分钟成图片状，事实证明，面揉得好，后期擀皮包馅都事半功倍。so，不要偷懒。
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点击查看大图 油酥部分混合成团，不需要揉，成团即可，油皮和油酥分别盖上保鲜膜醒面20分钟。
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点击查看大图 利用醒面的时间把豆沙和莲蓉分成25g/个的小团，豆沙8个，莲蓉8个。全程盖上保鲜膜备用。小贴士：用擀面杖擀，可以不浪费馅料。如今材料越来越贵。
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点击查看大图 继续处理蛋黄：把蛋黄从油里捞出，表面喷白酒，放入烤箱，170度烤大约10分钟。
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点击查看大图 下面开始分油皮：油皮称重，因为我们要做4种酥，每种4个。所以总重量除以4，平均分成四份（ABCD），取其中一份A，做蛋黄酥，把A再平均分成4小份。其余三份BCD，每份平均分成2小份。盖上保鲜膜继续醒发15分钟。
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点击查看大图 利用油皮醒发的时间开始分油酥：油酥和油皮一样，称总重，平均分成四份（abcd），把a再平均分成4小份a1、a2、a3、a4（左边原色面团）用来做蛋黄酥的油酥。把b加入紫薯粉，揉匀，平均分成两份b1、b2（右上紫色面团）用来做紫薯酥。依此类推，分好c（巧克力酥）和d（抹茶酥）。盖上保鲜膜醒发15分钟。
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点击查看大图 分好最后一个油酥后，油皮也醒好了，拿起油皮A1，把油酥a1包进去。
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点击查看大图 像包包子一样包起来，不要露酥，其他也都一一对应包好，收口朝下，盖好保鲜膜醒发15分钟。
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点击查看大图 取一个蛋黄酥的面皮，擀成牛舌状。
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点击查看大图 卷成卷
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点击查看大图 另外三种酥也一样，擀成牛舌状
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点击查看大图 卷成卷，都卷好后盖上保鲜膜醒发15分钟。其实卷好最后一个，第一个的醒发时间也差不多到了，所以也不用刻意等，自己发挥就好。
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点击查看大图 把擀好的卷按扁，再次擀成牛舌状。
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点击查看大图 再卷成卷，醒15分钟
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点击查看大图 用豆沙包好蛋黄
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点击查看大图 莲蓉也包好蛋黄。
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点击查看大图 蛋黄酥的卷从两头折起，按扁，擀成圆片。
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点击查看大图 把馅料包进去，收口朝下摆进烤盘。
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点击查看大图 另外三种酥的卷从中间切开，按扁，擀皮
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点击查看大图 纹路面朝下，包入馅料。收口朝下摆入烤盘。
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点击查看大图 蛋黄酥刷蛋黄，烤箱190度预热，烤35-40分钟。
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点击查看大图 每隔10分钟取出，给蛋黄酥刷一层蛋黄水。
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点击查看大图 最后15分钟撒黑芝麻，注意看上色，如果太重上面放一层锡纸隔热。
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点击查看大图 纹路很好，一碰就碎…
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点击查看大图 满地掉渣
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点击查看大图 装盒
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点击查看大图 封袋
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点击查看大图 给爱的人
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点击查看大图 提前
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点击查看大图 准备
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点击查看大图 过中秋
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最后一步
点击查看大图 感谢你们来到我的生命中
猪油的分层和油酥感是最好的，如果是清真可放黄油代替，放黄油会有特殊的奶香，所以我用部分黄油替代了猪油，既不影响分层和酥脆，还会增加奶香味。嫌麻烦的童鞋也可以不放。
展开全部34个步骤
发布于 2015-08-24
换一个做法